user56reinstatemonica8
Вчера 19:03
Можно ли приготовить прозрачное/полупрозрачное тесто?
Я ищу что-то похожее на тесто (податливое до выпечки, плотное после выпечки, с мягким ненавязчивым вкусом), прозрачное или полупрозрачное.
Идея состоит в том, чтобы использовать для начинки несладких пирогов обычное песочное тесто, из которого сделаны дно и стенки, а для верха взять что-то похожее, но полупрозрачное, чтобы на общей тарелке можно было разместить несколько пирогов одинакового размера и формы и люди могли видеть, какой из них какой, не открывая верх и не подвергая содержимое воздействию окружающей среды.
Поскольку существуют такие продукты, как стеклянная лапша и полупрозрачное тесто для китайских пельменей, я уверен, что это возможно — может быть, на основе кукурузной муки или чистого крахмала, как стеклянная лапша? Судя по всему, полупрозрачный рис тоже существует. Самое близкое к этому, что я нашёл, — это рецепты, подобные этому, для прозрачного теста для китайских пельменей — но они не очень прозрачные и более липкие, чем хотелось бы, особенно в сочетании с выпечкой.
Если у этого блюда нет устоявшегося названия или рецепта, было бы здорово узнать несколько основных принципов его приготовления: например, как получить чистый крахмал, из которого, судя по всему, делают стеклянную лапшу, и адаптировать его для приготовления теста, не потеряв при этом прозрачности? Возможно, достаточно просто замесить крахмальное тесто, смазать его маслом и запечь, чтобы оно стало похоже на тесто для выпечки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37143/is-it-possible-to-make-transparent-translucent-pastry
Если вам нужен наименее выраженный вкус, лучше всего использовать сгущённую воду.
Хотя вы, вероятно, можете приготовить листы из подходящего гидроколлоида, проявив должную осторожность и используя пищевую плёнку, я бы посоветовал выбрать загуститель, который становится гуще при охлаждении, и вылить тёплую смесь на пирог. Крахмал из аррорута часто используется для приготовления фруктовых пирогов, и я не вижу причин, по которым он не подойдёт для несладких пирогов. Но если в пироге есть мясо, желатиновая текстура, вероятно, будет более естественной. В обоих случаях ничего не добавляйте в смесь, кроме загустителя и воды, и готовьте как обычно.