У меня есть безумно острый перец: что теперь делать?

В Википедии говорится, что это примерно 1,2 миллиона единиц по шкале Сковилла.

Перцовый баллончик, используемый правоохранительными органами, обычно содержит 0,5–2 миллиона единиц по шкале Сковилла, как правило, в меньшей концентрации, так как его разбавляют до 5–10 %.

Представьте, что вместо перца вы посыпаете еду бумажной стружкой.

У меня были друзья, которые ели куриные крылышки, приправленные такими острыми специями, чтобы показать свою «мужественность».
Все они в итоге плакали («как маленькие девочки») от боли. Они говорили, что боль была сильнее, чем они могли себе представить. Увидев, как им больно, я подумал, что было бы милосерднее избить их до потери сознания, чем позволить им съесть эту еду.
Нет никакого вкуса, есть только боль.

Короче говоря, если только вы не являетесь феноменальным любителем чили, этот перец — не более чем новинка.

В качестве такой новинки вы могли бы попробовать вырастить свой собственный перец чили из того, что вам дали. Так вы сможете показать гостям, что этот перец чили опаснее многих запрещённых веществ.

Самая острая часть перца находится внутри самого плода. Белые прожилки (они же плацента) содержат самую высокую концентрацию капсаицина (источника «остроты»).

Если вы тщательно очистите перец, удалив все внутренние части и даже слегка зачистив внутренние стенки, то получите гораздо менее острый перец. Если вы сделаете ещё один шаг и обжарите очищенный перец, а сразу после обжарки промокнёте его бумажным полотенцем, чтобы впитать масло, которое выделяется при обжарке, то получите очень ароматный, но не «слишком острый» перец, который можно использовать в самых разных блюдах, например в чили или сальсе, без чрезмерной остроты.

Под «аккуратной» очисткой я подразумеваю использование перчаток, работу на безопасном расстоянии от других продуктов и последующую тщательную очистку рабочей поверхности. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к себе (особенно к глазам) руками в перчатках. (см. http://shine.yahoo.com/shine-food/trinidad-moruga-scorpion-world-8217-hottest-pepper-eat-201500678.html... раздел «Безопасное обращение с перцем чили»)

Вы когда-нибудь ели что-то настолько острое, что у вас наворачивались слёзы и казалось, что жжение никогда не прекратится? Судя по тому, что вы сказали, эта штука, вероятно, в 10–100 раз острее того перца, который мог бы так с вами поступить. Пожалуйста, будьте осторожны.

В любом случае, единственное предназначение такого перца — быть самым острым в мире. Количество капсаицина в нём невероятно велико по сравнению с другими вкусовыми веществами; вы практически не почувствуете ничего, кроме остроты. Так что, если вы хотите его использовать, просто смиритесь с тем, что единственное, что вы можете с ним сделать, — это приготовить что-то острое.

Я неплохо переношу острое и люблю блюда с небольшим количеством острого, но я бы всё равно не стал этим злоупотреблять. Есть множество способов добавить остроты с гораздо меньшим риском получить что-то совершенно несъедобное. Если бы я действительно хотел использовать острый перец, я бы, наверное, начал с очень небольшого количества в блюде, чтобы понять, насколько оно острое. Это значит, что его нужно использовать в каком-нибудь супе/рагу/соусе, куда можно постепенно добавлять ингредиенты по мере приготовления, а не в чём-то вроде торта, где нужно просто следовать рецепту и, возможно, в итоге придётся выбросить весь торт. (В случае с некоторыми перцами я мог бы сначала попробовать его на вкус, но не думаю, что в данном случае это было бы уместно.)

Наконец, вы всегда можете попробовать замаскировать его вкус, добавив его в насыщенное жирное блюдо, например в соус с большим количеством сливок или кокосового молока, но, честно говоря, вам повезёт, если вы почувствуете что-то кроме остроты.