Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить хлеб для сэндвичей с очень мягкой корочкой? И при какой температуре лучше всего выпекать хлеб для сэндвичей?

Я вынужден задать этот вопрос, потому что я очень старался сделать корочку хлеба для сэндвичей мягкой, но у меня ничего не вышло. Я перепробовал множество техник и рецептов, но так и не смог испечь хлеб с очень мягкой корочкой, как в супермаркетах. Во многих рецептах говорится, что хлеб для сэндвичей нужно выпекать при температуре 200 градусов по Цельсию, а во многих других — при температуре 180 градусов по Цельсию. Но какая температура идеальна для выпечки хлеба для сэндвичей с очень мягкой корочкой? Я знаю, что хрустящий хлеб — это вкусно, но многим людям, особенно детям, не нравится хрустящий хлеб для сэндвичей!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37082/how-to-make-a-sandwich-bread-with-a-very-soft-crust-and-what-is-the-ideal-tempe
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. По моему опыту, если накрыть буханки сухой (никогда не пробовала влажной) тканью на время остывания, корочка получится мягкой. Я никогда не глазирую буханки ни до, ни после выпечки.

  1. Я накрываю буханки сухим полотенцем, как только достаю их из духовки и снимаю с противня (я кладу их на решётку для охлаждения). Оставляю полотенце на буханках минимум на 10 минут. Этот способ хорошо работает, даже если я передерживаю буханку в духовке.

  1. Мне больше всего удавалось получить мягкую корочку, когда я выкладывала хлеб на решётку для охлаждения, намазывала его небольшим количеством маргарина (я просто втирала его в хлеб кончиком палочки), а затем накрывала хлеб влажной марлей, пока он остывал. Затем я нарезала хлеб и убирала его в пакет — это неплохо работает, а мы живём в высокогорном и сухом Колорадо!

  1. Используйте форму для хлеба Pullman (она же форма для хлеба Pain de Mie). У вас также получится квадратный хлеб, который отлично подойдёт для сэндвичей. Кто-нибудь хочет сыр на гриле?



    Крышка предотвращает образование «румяной» корочки со всех сторон, как и обычная форма для выпечки хлеба, но только не сверху.



    Пульман



    Тяговый механизм 2



    Я постоянно пользуюсь своим 9-дюймовым Pullman. Это два моих любимых и проверенных рецепта Pain de Mie.



    Овсяный мед



    Белый



    Я не знаю, всегда ли это правильная температура для мягкой корочки, но для таких буханок я всегда использую температуру 175 °C (350 °F).

  1. Идеальная температура зависит от конкретного рецепта, размера буханок и так далее, поэтому я не могу это комментировать.



    Чтобы корочка получилась мягкой:




    • Используйте смесь, обогащённую молоком или сливочным маслом, чтобы мякиш был более мягким, а корочка — более тонкой

    • Используйте форму для выпечки хлеба, так как только верхняя корочка будет подвергаться дополнительному воздействию воздуха в духовке, что позволит ей быстрее высохнуть

    • Не используйте пар в духовке, чтобы ускорить образование корочки

    • Не смазывайте верх буханки ничем перед выпеканием или смазывайте молоком или сливками

    • Смажьте верх буханки растопленным сливочным маслом после выпекания
  1. @RobertCartaino Действительно, так и должно быть, но поскольку SAJ14SAJ довольно активен, я оставляю это на его усмотрение, если он захочет это добавить.
  1. Эти комментарии следует отредактировать и добавить в сам пост, особенно ваш, @derobert.
  1. @ChandanSoni смажьте его маслом перед тем, как поставить в духовку
  1. Так когда же нужно смазывать молоком: до или после выпечки?
  1. Смачивание молоком на самом деле делает корочку мягче.
  1. Ещё один совет: когда хлеб почти остынет, положите его в полиэтиленовый пакет. Храните в полиэтиленовом пакете. Так корочка почти любого хлеба станет мягкой.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/9316/67
Вы уже ответили на этот вопрос