Можно ли не добавлять окару при приготовлении тофу?

В других ответах объясняется, почему не стоит оставлять их внутри тофу. Действительно, если их оставить, тофу не свернётся. Однако если дать окаре забродить, то получится нечто похожее на ферментированный тофу.

В Китае мы часто используем окару/доужа в качестве корма для рыб, птиц и т. д. (если у вас есть). Мы также используем её для приготовления лянбань (холодных блюд, «салатов»), так что вы можете попробовать добавлять её в салаты.

Из него также можно сделать «фрикадельки» или добавить его в тесто и т. д. Возможности безграничны. Я также видел, как люди использовали его в качестве панировки для блюд во фритюре!

Я только что смешала свою последнюю порцию окары с таким же количеством нарезанной кубиками курицы, мелко нарезанным луком, перцем и множеством специй. Получились очень вкусные «бургеры», а остатки я, скорее всего, добавлю в свою текущую порцию карри в индийском стиле.
Я делаю это с тех пор, как узнала, что у меня непереносимость лактозы, и регулярно готовлю соевое молоко.
Темпе и соевый йогурт тоже в списке.

Если добавить в творог настоящие бобы, он будет съедобным, но это уже не будет тофу.

(Отредактировано для добавления: есть несколько японских компаний, которые производят продукт под названием «тофу с окарой», но, судя по тому, что я прочитал в этой статье, а также с помощью неуклюжего машинного перевода, в нём используется окара, обработанная ферментом для уменьшения количества отходов. Возможно, вы не сможете повторить это дома, но стоит отметить, что вы не единственный, кого это беспокоит. Потребление окары и её использование в качестве корма для животных сокращается пропорционально уровню потребления самого тофу в Японии.)

Вместо того чтобы выбрасывать их, почему бы не использовать окару в других блюдах? Мне нравится смешивать их с овощами и приправами (соевым соусом, мирином, солью или западными приправами, если вам так больше нравится) и обжаривать во фритюре в виде «крокет», которые я подаю с соусом тонкацу или чем-то подобным. Я также время от времени готовлю бургер с окарой.

Я также смешал их с грибами, луком, морковью, сельдереем и какими-то итальянскими приправами, обжарил во фритюре и подал с томатным соусом. По моему опыту, в первый день они были вкусными, но на второй уже не тянули.

Окара также может быть приготовлена на пару с морковью, зелёными овощами и, возможно, хидзики, а также с мирином, соевым соусом и сахаром. В таком случае она будет служить гарниром.

Вы можете запечь окару при низкой температуре в духовке, чтобы она немного подсохла, а затем использовать её, например, для приготовления печенья. (Возможно, это понравится только японцам, но в течение нескольких лет такое печенье было популярно в Японии).

В окаре содержится некоторое количество нерастворимого белка и сахара, а также большое количество клетчатки. Эта клетчатка препятствует правильному сворачиванию белка. Если оставить всю окару, получится соевая каша.

Думаю, вы могли бы оставить немного окары, и у вас получился бы нежный, но сытный тофу. Проблема в том, что в большинстве рецептов тофу бобы готовятся недостаточно долго, чтобы окара стала съедобной. Из-за большого количества сахара это также может привести к повышенному газообразованию.

Необязательно выбрасывать окару. Существует множество рецептов, в которых используется клетчатка, содержащаяся в окаре. Её довольно просто добавлять в выпечку. Если поджарить окару, она приобретёт более интересный вкус.

Если вы хотите попробовать продукты, похожие на тофу, в которых используются цельные бобы, обратите внимание на темпе. Цельные бобы ферментируются, в результате чего получается мясной продукт, содержащий все питательные вещества цельных соевых бобов.