Дырочки в выпеченном пироге

Существует множество причин, по которым в моём торте появляются дырки, и вот самые распространённые из них

• Тесто для торта было перемешано слишком сильно или недостаточно, чтобы все
  ингредиенты равномерно распределились.


• Температура в духовке была слишком высокой.


• Мука слишком крепкая


• Смесь слишком густая — добавьте немного молока, чтобы она стала мягче


• Перед смешиванием ингредиентов


• Содержание яиц слишком высокое


• Яйца — всегда используйте свежие яйца и взбивайте их перед добавлением


• Тесто могло свернуться

Я не раз видел, как это происходит. Хотя я не знаю всей теории, лежащей в основе этого явления, каждый раз, когда это происходило, прямо под отверстием что-то появлялось, назовём это «шишкой».

Я думаю, что происходит следующее: комок слишком тяжёлый. Когда тесто под ним пытается подняться, у него не хватает сил, чтобы вытолкнуть комок. Это может быть связано с различиями в передаче тепла в тесте и на границе между тестом и комком, что препятствует подъёму (я уверен, что такие различия существуют, но не знаю, влияют ли они вообще). В результате получается углубление, где тесто не поднялось, окружённое хорошо поднявшимся тестом.

Что касается того, откуда взялся комок: вы говорите «шоколадно-грушевый кекс». Если в тесте есть кусочки груши, они могут стать причиной такого эффекта. Я точно видела, как это происходит, когда в рецепте есть кусочки фруктов в тесте. Если кусочков груши нет, я бы предположила, что мука плохо растворилась. В рецептах таких кексов обычно рекомендуется очень аккуратно вмешивать белки и, как правило, не слишком сильно взбивать. Это может привести к неравномерной консистенции теста и появлению комочков.

Во втором случае в торте могут быть не самые аппетитные кусочки, но в целом он будет хорош. Если это фруктовый торт, то дырочки — это чисто косметическая проблема. Так что в любом случае ничего страшного не произойдёт, если только вы не претендуете на приз на конкурсе выпечки.