Можно ли разбавлять ликёры?

Обратный осмос уже используется для концентрирования ароматизаторов в вине. Нет причин полагать, что он не подойдёт для Frangelico или Kahlua.
Мембраны, которые пропускают воду, но задерживают этанол, доступны (Powerpoint), но, насколько мне известно, их ещё не применяли для ликёров. Если не использовать такой экспериментальный подход, вам придётся добавлять чистый этанол в концентрированные ароматизаторы.

Я оставила 3 сантиметра амаретто Disaronno в стакане, накрыв его пищевой плёнкой, и оставила на 2 месяца (по ошибке я хранила его для какого-то блюда, которое так и не приготовила). Оно превратилось в густой липкий сироп с почти нулевым содержанием алкоголя (но с прежним вкусом).

У меня тоже остался «сахарный леденец» (маленький плохо сформированный кубик сахара).

Я думаю, что он не был полностью герметичным и вода/спирт испарились. Он не находился ни под прямыми солнечными лучами, ни в тени.

Я полагаю, что можно было бы что-то сделать и с другими напитками! (не с водкой, виски и т. д.)

Возможно, вы сможете уменьшить крепость Frangelico, так как в нём всего 20 % алкоголя по объёму, и поэтому вероятность возгорания не так высока. Однако, как отметил Razummy, вкус может пострадать.

Обычно ликёр добавляют в блюда не только для придания вкуса, но и для аромата, поэтому его количество невелико: столовая ложка или две, максимум четверть стакана.

Вы должны спросить себя: почему уменьшение крепости ликёров не является распространённым или хотя бы известным методом? Почти наверняка ответ будет таким: результат не очень хороший.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, чем у ликёров, в качестве основного вкусового компонента лучше использовать эфирные масла или экстракты.

Например, экстракт фундука можно приобрести в нескольких местах. Точно так же вы можете приобрести масла, предназначенные в основном для ароматизации конфет, но пригодные и для других целей, с самыми разными вкусами. В наши дни основным поставщиком является LorAnn.

Я сам не пробовал выпаривать ликёры. Однако, судя по опыту выпаривания красного и белого вина, вы, скорее всего, усилите более выраженные базовые ноты, в то время как тонкие ноты, скорее всего, потеряются в смеси. (Обратите внимание, что тонкие вкусовые ноты не исчезают, они просто заглушаются более выраженными базовыми нотами).

Я нашёл список заменителей алкоголя на сайте About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Вы можете уменьшить его количество, но, скорее всего, потеряете большую часть вкуса

Попробуйте купить эссенцию Frangelico в магазине «домашнего пивоварения»

например, http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Многие ароматические свойства ликёров обусловлены летучими веществами, которые, скорее всего, испарятся при выпаривании ликёра. Поэтому всё зависит от того, насколько летучие вещества вы хотите сохранить.

Я провёл простой эксперимент с Frangelico. Итак, вот что я сделал (на медленном огне в течение 20 минут): я выпарил 1/4 стакана покупного Frangelico до примерно 1/8 стакана воды/сиропа с ароматом фундука и карамели. Вкус приятный, но аромат фундука немного слабее. Это может означать, что часть аромата фундука испарилась вместе со спиртом и водой (что неудивительно), или что спирт помог лучше распределить (а значит, и воспринять) аромат, или что сладость и другие вкусы теперь его перебивают.

В любом случае, как уже говорилось выше, во многих случаях ароматические вещества в смесях обладают ароматом, потому что они легко испаряются — мы чувствуем их запах, потому что они выделяются из смеси.

Итак, что вы можете сделать? На ум приходят некоторые методы, которые я использовал в прошлом:

1. Дистилляция. При этом методе ароматические вещества разделяются в зависимости от температуры их кипения и собираются после конденсации. Однако для некоторых веществ нагрев может быть нежелателен.


2. Ротационное испарение. Этот метод стал «горячей» темой в молекулярной кулинарии =) Идея схожа с дистилляцией, но метод более щадящий с точки зрения температуры, так как работает при пониженном давлении. Однако для него требуется специальное оборудование — ротационный испаритель. Я успешно использовал его для отделения аромата от орехового ликёра и приготовления сиропа из виски.


3. Перегонка с замораживанием. Этот метод был предложен для отделения ментола и других веществ от спиртовой среды (вы можете найти рекомендации по аналогичным методам, выполнив поиск в интернете по запросу «домашняя [что угодно] эссенция/экстракт»).


4. Приготовление собственных ликёров/спиртовых настоек с более концентрированным ароматом, чем у покупных, позволяет получить меньший объём при том же количестве ароматического вещества. Это возможно, поскольку количество спирта в растворе может вмещать больше ароматического вещества, чем в покупном ликёре. Однако, скорее всего, в них добавляют концентрированную/дистиллированную эссенцию, которая придаёт более чистый и насыщенный вкус, чем при простом извлечении (например, из фундука) с помощью спирта.

Однако, как ранее предлагал @TFD, вы можете просто избежать лишних хлопот и купить готовые эссенции/экстракты или использовать альтернативные ароматизаторы, как предлагает @razumny. Или просто попробуйте метод выпаривания, если вы не против потерять часть летучих веществ и если результат вас устроит.

Тем не менее я приготовил очень вкусные дистилляты из некоторых ликёров с насыщенным вкусом (домашний ликёр из дикой черники и ликёр «Террано»), чтобы полить ими десерты. В основном я хотел избавиться от привкуса алкоголя и немного загустить напиток. Таким образом, результат будет зависеть от конкретного ликёра, и лучше всего будет попробовать приготовить его в небольшом количестве и посмотреть, что получится.