Как сделать так, чтобы печенье получилось слоёным, даже если в тесто добавлена вода?

Я натираю замороженное сливочное масло на тёрке и смешиваю с сухими ингредиентами, после чего храню тесто в морозилке до готовности. Смешиваю пахту с помощью лопатки до получения грубого теста, выкладываю на посыпанную мукой доску, разминаю и складываю в четыре-пять слоёв, затем нарезаю до нужного размера. Очень важно замешивать тесто только руками, иначе электрический миксер перемешает его слишком сильно и слоёная структура не получится.

Во-первых, было бы полезно знать, где вы находитесь, поскольку «cookie» и «biscuit» — это региональные термины.

Во-вторых, то, чего могут добиться коммерческие компании, не всегда достижимо в домашних условиях. Хотя они могут использовать воду в своих продуктах для удешевления конечного продукта, у них также есть доступ к множеству технологий, позволяющих компенсировать это. Они могут использовать эмульгаторы или камеди, чтобы создать ощущение, что в продукте больше жира, хотя на самом деле он состоит из воды.

Однако более постное тесто будет менее нежным на вкус, хотя это не значит, что оно должно быть жёстким. Можно попробовать добавить немного разрыхлителя или выпекать при более низкой температуре и/или меньшее время, чтобы выпечка получилась более мягкой.