Регистрация Войти
Вопрос

Я варю крепкий сидр. Что мне потом делать с дрожжами?

Сейчас у меня на кухне бродит большая бутылка сидра. Я перелью его в другую ёмкость в ближайшие недели. Я приготовил напиток из яблочного пюре (не из сока) и ожидаю, что на дне останется осадок из дрожжей и яблочных выжимок.



Есть идеи, что с этим можно сделать? Есть рецепты, в которых используются эти дрожжи?



Часть я оставлю для следующего сидра, но точно не всё. Поэтому я ищу другие способы применения на кухне.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37853/im-brewing-hard-cider-what-can-i-do-with-the-yeast-afterward
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Однажды я попробовал испечь хлеб из остатков пивных дрожжей. Это был самый плотный хлеб, который я когда-либо пробовал. Не рекомендую печь такой хлеб.



    Вы могли бы попробовать приготовить веджимит.




    Как приготовить веджимайт.



    Пивные дрожжи — хороший источник витамина B, но живые дрожжи на вкус
    безвкусные и плохо усваиваются. У инактивированных дрожжей
    нет этих недостатков, но вкус у них всё равно пресный. Изобретатель веджимита решил
    эту проблему с помощью автолиза: процесса, при котором собственные ферменты дрожжей
    расщепляют их.



    Отработанные пивные дрожжи просеивают, чтобы избавиться от хмелевых смол, и промывают, чтобы
    убрать горечь. Затем их помещают в воду при температуре
    выше 37 °C без питательных веществ: дрожжевые клетки погибают, а витамины
    и минералы вымываются. Затем в дело вступают протеолитические (расщепляющие белки)
    ферменты, которые расщепляют дрожжевые белки на более мелкие
    водорастворимые фрагменты, которые также вымываются. Мембрана дрожжевой клетки
    за это время не разрушается, и её можно удалить с помощью центрифугирования.
    Прозрачную светло-коричневую жидкость затем концентрируют в вакууме до получения
    густой пасты (вакуум помогает сохранить вкус и витамин B1,
    тиамин). Пасту приправляют солью и добавляют небольшое количество экстрактов сельдерея
    и лука для улучшения вкусовых качеств.




    С сайта http://www.convictcreations.com/culture/foodwine.htm (последний раздел на странице)
  1. Дрожжи очень питательны. Возможно, вы придумаете, как придать им вкус и съесть их.
  1. Кроме того, я надеялся на такой ответ.
  1. +1 за то, что извинился за отсутствие оборудования для вакуумной дистилляции.
  1. Полагаю, из него можно испечь хлеб.
  1. Возможно, этот вопрос лучше задать на сайте о пивоварении? homebrew.stackexchange.com
Вы уже ответили на этот вопрос