Вопрос
Joneszy
Вчера 19:17
Домашние кукурузные тортильи: как сделать так, чтобы обратная сторона была прожарена так же, как и лицевая?
Когда я готовлю кукурузные тортильи дома, первая сторона, которая жарится на сковороде, получается идеальной, с небольшими пузырьками и равномерно прожаренной. Обычно я переворачиваю её примерно через 90 секунд на сильном/среднем огне.
После переворачивания вторая сторона никогда не получается такой же, как первая. Верхняя сторона часто покрывается пузырьками из-за пара внутри, но нижняя сторона часто прожаривается неравномерно и в целом не обладает теми же свойствами, что и первая сторона. Интересно, есть ли какой-то секрет в этом: разница в температуре для второй стороны, более длительное время приготовления или переворачивание больше одного раза?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37856/homemade-corn-tortillas-how-to-get-the-back-side-cooked-the-same-as-the-face
1
Двойное переворачивание работает довольно хорошо. Готовьте на первой стороне до тех пор, пока она не будет почти готова, но не до конца (верхняя сторона должна оставаться влажной и сырой), затем переверните и готовьте до готовности с другой стороны, а затем переверните ещё раз, чтобы довести до готовности первую сторону. Это, скорее всего, немного сократит общее время приготовления, так что готовьте по 15–20 секунд с каждой стороны между переворачиваниями.
Если у вас по-прежнему возникают проблемы, возможно, вы недостаточно сильно разогрели сковороду. При более низкой температуре тортилья может прожариться и высохнуть до того, как вы её перевернёте, а это значит, что вторая сторона не будет плотно прилегать к сковороде, что и приводит к неравномерному приготовлению, о котором вы говорите. Но мне кажется, что 15–20 секунд — это нормально, так что, думаю, у вас всё получится. (Если переворачивать только один раз, проблемы будут те же.)
Если вы действительно хотите, чтобы всё получилось идеально, можете попробовать перевернуть ещё несколько раз, но мне всегда хватало двух переворотов.