Вопрос
samyb8
Вчера 19:17
Как правильно готовить стейки, например рибай, в домашних условиях
Я ищу рекомендации по приготовлению стейков, таких как рибай или клаб-стейк, в домашних условиях, чтобы они получились такими же, как в стейк-хаусах.
В духовке или на сковороде? Как насчёт приправ и времени приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37796/best-practices-for-cooking-steaks-such-as-rib-eye-at-home
1
Эти куски мяса нежные и содержат мало соединительной ткани.
Лучше всего они получаются при высокой температуре, когда мясо быстро готовится, а снаружи подрумянивается, приобретая аромат, при этом внутри оно остаётся менее прожаренным, возможно, от слабой до средней прожарки.
Вот несколько лучших способов добиться этого:
Некоторые предпочитают готовить стейки методом су-вид, чтобы внутренняя часть стейка была идеально прожарена до нужной степени, а затем доводить его до готовности одним из других способов (или даже с помощью газовой горелки), чтобы снаружи он подрумянился и покрылся корочкой.
Эти куски мяса плохо переносят сильную прожарку или любые другие методы медленного приготовления, такие как тушение или барбекю, при которых мясо получается хорошо прожаренным, поскольку в них недостаточно жира и соединительной ткани, чтобы они расплавились и превратились в желатин, придающий мясу нежность. При таких способах приготовления мясо становится жёстким и резиновым.