Как выбрать замороженную рыбу, чтобы она не теряла много влаги при разморозке?

Я размораживаю рыбу, затем кладу её между двумя кухонными полотенцами и ставлю на них очень, я имею в виду, очень тяжёлый груз. Это действительно помогает, но, увы, люди правы. Обычно они обманывают вас, добавляя воду и химикаты. Но я живу в стране, где нет выхода к морю, и не могу достать свежую рыбу, так что приходится довольствоваться тем, что есть. Удачи.

Да, это так. Замороженные морепродукты обычно вымачивают в ванне с триполифосфатом натрия, чтобы они набирали вес за счёт воды. Вот почему при приготовлении из них выделяется молочно-белая жидкость. Это никак не связано с разрушением клеток. Вот почему рыба для суши сохраняет свою текстуру, ведь она быстрозамороженная. Чем больше вы знаете...

Рыбное филе, стейки или целая рыба НЕ ДОЛЖНЫ содержать НИКАКОЙ воды. Я поймал, разделал и обработал сотни килограммов рыбы разных видов: палтуса, лосося, дорадо, желтоперого тунца, пеламиды, скумбрии, синей рыбы, полосатого окуня, калифорнийского окуня, форели и многих других, и в мясе рыбы не было воды. В мясе рыбы нет воды, в отличие от того, что вы, к сожалению, вынуждены покупать в супермаркете, если не можете поймать рыбу сами. Рыбу, которую вы покупаете, разделывают на филе, а затем замачивают в воде, чтобы она впитала влагу и вес увеличился. Вас и всех, кто покупает такую рыбу, обманывают.
Всё, что вы можете сделать, — это дать ей медленно высохнуть в дуршлаге в течение нескольких часов, а затем положить филе между бумажными полотенцами, пока вода не впитается.

Насколько мне известно, вы не можете распознать это заранее.

То, что вы описываете, происходит из-за сильного повреждения клеточной структуры рыбы. «Вода» — это жидкость, содержащаяся в клетках рыбы и вокруг них, которая делает филе сочным. Она вытекает, когда клеточные стенки рыбы разрушаются.

Причина разрыва клеток заключается в том, что жидкости имеют водную основу, а вода расширяется в диапазоне от 0 до -4 градусов по Цельсию. При мгновенной заморозке мяса или рыбы температура очень быстро опускается ниже -4 градусов, и за то короткое время, которое они проводят в проблемном диапазоне, клеточные стенки выдерживают давление расширяющихся кристаллов льда. При «медленной» заморозке клеточные стенки разрываются. Или, если продукт был заморожен мгновенно, но во время хранения какое-то время находился при температуре выше -4 °C, у него тоже может возникнуть эта проблема.

Вы никак не сможете определить, был ли кусок замороженной рыбы или мяса в супермаркете подвергнут шоковой заморозке. Извините, но вам придётся положиться на удачу и, возможно, попытаться найти взаимосвязь между определёнными брендами и качеством, покупая их продукцию регулярно.