Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Я люблю гравлакс и недавно начала его готовить — отчасти для того, чтобы избежать нитратов в покупном гравлаксе, а отчасти из соображений экономии. Но даже при самостоятельном приготовлении свежий лосось обходится дорого (16 долларов за фунт).



Мне интересно, можно ли использовать размороженный лосось, ведь в Walmart я могу купить практически целую тушку лосося за 15 долларов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37808/can-gravlax-be-prepared-from-frozen-salmon
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Да, можно. Если замороженный лосось высокого качества, то, с точки зрения пищевой науки, нет никаких причин, по которым это не должно сработать.



    Во многих рецептах и статьях в интернете указано, что начинать следует (а иногда и можно) с замороженного лосося. В некоторых источниках, в том числе в «Готовим для инженеров», специально рекомендуется использовать замороженный лосось, чтобы снизить риск заражения паразитами:




    Паразиты, такие как круглые черви, могут естественным образом обитать в лососе
    независимо от того, был ли он заморожен или употреблялся в свежем виде. В целях безопасности используйте лосось,
    замороженный в промышленных условиях, или заморозьте лосось самостоятельно при температуре не выше
    -10°F (-23°C) как минимум на 7 дней.
  1. Да, его следует готовить из замороженного мяса. Вымачивание в соли недостаточно эффективно для уничтожения патогенных микроорганизмов, если только мясо не вымачивается неделями. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует замораживать мясо при температуре -20 °C / -4 °F на 7 дней, а также соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать перекрестного загрязнения во время приготовления. Стоит отметить, что замораживание не убивает все патогенные микроорганизмы, но значительно снижает риск. Источник: fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcess‌​es/…
Вы уже ответили на этот вопрос