Вопрос
Dave
Вчера 19:17
Можно ли приготовить кашу из муки P.A.N.?
У меня нет настоящей поленты, но есть мука для арепы P.A.N.. Можно ли приготовить из этой кукурузной муки кашу, похожую на мягкую поленту или крупу? Какое соотношение жидкости и муки требуется?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37809/can-you-make-porridge-out-of-p-a-n-harina
1
Вы не можете приготовить крупу, потому что по определению настоящая мамалыга — это обработанная щёлочью крупа, которая отличается от обычной кукурузной муки или поленты.
Поиск по запросу harina pan polenta выдаёт множество рецептов (большинство из них на испанском, поэтому я не могу их прочитать). Однако, судя по всему, это блюдо не является обычной кашей.
Тем не менее, судя по составу продукта, он должен работать, хотя по текстуре и вкусу результат может немного отличаться от поленты в более традиционном итальянском стиле, поскольку кукурузная мука предварительно готовится, а затем высушивается и перемалывается. Поэтому она должна готовиться намного быстрее, чем полента из обычной кукурузной муки, аналогично тому, как овсянка быстрого приготовления отличается от традиционной овсянки.
Однако не существует единого соотношения воды и крупы, так как полента может быть как жидкой, как каша, так и достаточно густой, чтобы её можно было нарезать ломтиками и обжарить. Вам придётся поэкспериментировать, чтобы найти оптимальное для вас соотношение. Я бы посоветовал начать с соотношения жидкости и манной крупы примерно 2:1 по объёму.