Как улучшить герметичность пакетов для су-вид?

Если в пакете мало жидкости, можно положить сложенное бумажное полотенце на отверстие чуть ниже того места, где будет располагаться застёжка. Бумажное полотенце впитает влагу и позволит пакету закрыться.

В качестве альтернативы при приготовлении при низкой температуре на водяной бане можно использовать пакеты с застёжкой-молнией. Используйте метод вытеснения (погрузите пакет в воду и закройте его, как только выйдет воздух и жидкость дойдёт до застёжки).

Вакуумные упаковщики, подобные вашему, не предназначены для работы с жидкостями, будь то вода или масло. На самом деле вы можете навсегда вывести из строя своё устройство, если эти жидкости попадут в насос. Есть способы избежать этого: например, заморозить любые жидкости, которые вы хотите добавить в вакуумный пакет, или, если ваша модель поддерживает эту функцию, следовать советам eGullet:

http://forums.egullet.org/topic/144300-sous-vide-recipes-techniques-equipment-2011/page-2#entry1779665

Герметизировать жидкости можно с помощью машин зажимного типа. Другие участники уже давно говорили об этом. Сначала у меня не получалось, но теперь я научился. Это не работает с полностью автоматизированными машинами, у которых нет кнопки «запечатать» и внешнего вакуумного порта.
Расположите машину так, чтобы пакет мог висеть вертикально. Установите адаптер на внешний вакуумный порт (без трубки). Когда вы начнёте вакуумирование, воздух будет поступать через внешнее вакуумное отверстие, поэтому вакуум почти не создаётся. Если закрыть отверстие пальцем, вакуум повысится, как и уровень жидкости в пакете. Прежде чем жидкость достигнет уплотнительной планки, уменьшите вакуум, убрав палец, и нажмите кнопку уплотнения. Сделайте второе, а затем и третье уплотнение, если первое не обеспечивает достаточную герметичность.