Температура молока для приготовления белого соуса

Если вы нагреваете молоко, нет необходимости добавлять его медленно или небольшими порциями. Нагрейте его в микроволновой печи и, пока оно нагревается, разотрите сливочное масло с мукой вилкой. Затем добавьте в сковороду горячее молоко и вмешайте смесь из масла и муки. Горячее молоко вступает в реакцию с маслом и мукой, и мука сразу же начинает действовать, загустевая. Она не сбивается в комки, так как смешана с маслом. Быстро перемешайте, чтобы всё равномерно распределилось, затем добавьте сыр и приправы. Вы будете мне благодарны!!!

У меня возникали проблемы, когда я добавляла холодное молоко в очень горячий соус ру. Первое молоко, которое попадает на сковороду, слишком быстро превращается в пасту, которую мне потом приходится вымешивать из соуса. Мне неплохо удавалось готовить холодный соус ру с холодным молоком, но самый однородный и быстрый соус получается из горячего соуса ру и горячего молока, добавляемого по 1 стакану за раз.

По моему опыту, секрет приготовления отличного соуса ру заключается в том, чтобы вначале добавлять молоко очень медленно. Не повышая температуру на плите, добавьте немного молока в смесь из сливочного масла и муки, перемешайте и повторите. Постепенно увеличивайте количество добавляемого молока, и вскоре у вас получится однородный белый соус без комочков. Когда соус станет более жидким, чем густым, можно немного повысить температуру на плите, но не переусердствуйте, иначе соус может свернуться.

Я не заметила никакой разницы между молоком комнатной температуры и молоком прямо из холодильника. Самое главное — не добавлять слишком много молока на ранних этапах — терпение — ключ к успеху!

Как видно из множества советов от авторитетных источников, подойдут многие сочетания горячего/холодного ру и жидкости.

С точки зрения удобства, вам понадобится хотя бы один из них горячим, чтобы ускорить процесс. Если вы начнёте с того, что оба ингредиента будут холодными, это, вероятно, сработает, но потребуется время, чтобы растопить сливочное масло в ру и высвободить частицы муки для смешивания и создания соуса. Соус не загустеет полностью, пока смесь не закипит, так что это неэффективно. Кроме того, вам, вероятно, придётся чаще разминать и перемешивать, чтобы избежать пригорания.

Если вы начнёте с обеих горячих частей, то тоже всё получится, хотя вам, возможно, придётся взбивать довольно быстро. Но у кого есть и горячая основа, и горячая ру? Обычно хотя бы одну из них готовят заранее, пусть даже всего на несколько минут раньше. Батали рекомендует этот способ, но учтите, что на профессиональной кухне, где он работает, время — самый ограниченный ресурс, поэтому он предпочитает именно этот способ. Его повара, вероятно, всегда держат наготове горячую ру.

Горячую ру легче набирать ложкой и отмерять.

В горячей жидкости ру быстро расплавится и растворится.

Но в любом случае, если ру приготовлено правильно, гранулы крахмала окружены жиром и не образуют комков, несмотря на совет Рамзи. Как только смесь нагреется настолько, что сливочное масло растает, частицы начнут отдаляться друг от друга и не смогут слипнуться до того, как напитаются влагой.

Так что я бы ни капли не беспокоился по этому поводу.