Вопрос
Jubi
Вчера 19:17
Как получить чистый и сухой зефир?
Я приготовила маршмеллоу, получилось очень вкусно. Я разрезала их и обваляла в сахарной пудре, какое-то время всё было хорошо, но потом сахарная пудра начала впитываться, и маршмеллоу стали влажными, но сохранили форму. Может ли кто-нибудь подсказать, как вернуть им чистую, сухую текстуру?
Спасибо,
Джуби.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37769/how-to-get-clean-dry-marshmellows
1
Зефир содержит много сахара и часто кукурузный сироп, поэтому он от природы гидрофильный. Если вы посыплете его сахарной пудрой, то со временем он впитает её, как вы уже видели.
Лучшей альтернативой, по крайней мере с точки зрения того, чтобы они были сухими на ощупь, является кукурузный крахмал (в Великобритании его называют «кукурузная мука») или, если вкус не имеет значения, какао.
Конечно, ни один из этих ингредиентов сам по себе не так хорош, поэтому при откусывании зефира чувствуется лёгкая крахмалистость или горечь.