Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить белое сухое вино в соусе болоньезе и других томатных соусах безалкогольным напитком?

Для чего в таком рецепте, как соус болоньезе, используется белое сухое вино? Мне нужно заменить вино чем-то безалкогольным, и хотя я нашла много отличных списков возможных замен, выбор зависит от того, какую роль играет вино.



Это для придания кислинки? Есть ли в составе растворимый в спирте ароматизатор, которого мне будет не хватать, если я не буду использовать настоящее вино? Какую функцию он выполняет и чем его можно заменить?



На этой неделе я готовлю свою любимую лазанью болоньезе для компании, и некоторые из гостей выздоравливают. Из уважения к пожеланиям моих гостей я хочу использовать что-то другое, а не просто выпаривать алкоголь перед добавлением вина. Переходить на что-то другое, кроме лазаньи, уже поздно... Я зациклен на лазанье. Лазанья и салат, а затем яблочный пирог и грушевый, имбирный, клюквенный пирог.



Как мне это сделать? Спасибо за любые предложения.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37776/non-alcoholic-substitution-for-dry-white-wine-in-bolognese-sauce-and-other-tomat
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. В Рагу,


    Как уже упоминалось, хорошо работает смесь из 50 % бальзамического уксуса и воды. Кроме того, я использовала 30 % бальзамического уксуса, немного соевого соуса, 20 % воды и 50 % гранатового сока, который придаёт вину фруктовый вкус (или используйте куриный бульон вместо гранатового сока). Для второго варианта не обязательно соблюдать точные пропорции.

  1. Недавно у меня возникла точно такая же проблема с лазаньей болоньезе. Я заменила вино белым бальзамическим уксусом, разбавленным водой в пропорции 50/50. Получившийся соус был даже лучше того, который я приготовила несколькими днями ранее по тому же рецепту, но с использованием вина.


  1. Белое вино в томатном соусе придаёт:




    • Немного кисловатый, но помидоры тоже довольно кислые

    • Немного фруктового вкуса и аромата

    • Алкоголь, который не выветривается полностью, может усилить восприятие блюда за счёт того, что некоторые молекулы вкуса растворяются в спирте, особенно в томатах



    Поскольку вы отказываетесь от алкоголя, вот несколько вариантов, которые вы можете использовать:




    • Просто не добавляйте вино. Блюдо может получиться не таким вкусным, но всё равно будет хорошим.

    • Если есть возможность, добавьте немного неферментированного виноградного сока (verjuice); это придаст напитку фруктовые и кисловатые нотки без добавления алкоголя.

    • Добавьте немного белого винного уксуса (если вас не беспокоит небольшое количество спирта, которое может остаться после его производства). Это придаст блюду кислинку, но вряд ли вы добавите его столько, чтобы оно стало слишком кислым.



    Поскольку вы намеренно отказываетесь от алкоголя, вы неизбежно теряете тот эффект усиления вкуса, который он может дать, но хорошо приправленное блюдо будет вкусным и без него.



    Я бы посоветовал вам приготовить соус, а если вам покажется, что ему не хватает остроты, попробуйте выпарить немного белого винного уксуса или яблочного уксуса и добавить его. В противном случае не добавляйте ничего.



    И, конечно же, пробуйте блюдо в процессе приготовления, чтобы хорошо его посолить.



    Опять же, поскольку это один из нескольких компонентов лазаньи, в которой важно сочетание и баланс всех ингредиентов, я бы не стал слишком беспокоиться по этому поводу.
  1. Разве не здорово, когда план воплощается в жизнь? :) Удачи тебе с лазаньей. Моя лазанья стала частью чудесного вечера. Забавно, но SAJ14SAG помог мне и с моей лазаньей (другая проблема).
  1. Вам тоже спасибо! Если в другом ответе я нашёл основу, то вы поделились второй половиной... вот как всё обернулось :) Теперь я буду пробовать с уверенностью.
  1. Спасибо! Это действительно полезный ответ. Я ценю, что вы нашли время и подробно описали ситуацию, ведь именно это я и пытался выяснить.
  1. Поскольку ниже вы видите несколько ответов, которые, по-видимому, соответствуют вашему вопросу, пожалуйста, отметьте один из них как «Принятый», нажав на галочку под количеством голосов (см. Что мне делать, если кто-то ответил на мой вопрос?). Это покажет, какой ответ помог вам больше всего, и принесёт автору ответа (и вам!) очки репутации. Это часть идеи этого сайта, заключающейся в том, чтобы определять хорошие вопросы и ответы с помощью голосов и принятия ответов.
Вы уже ответили на этот вопрос