Каков срок хранения маринованных корнишонов в сухом виде?

Вы можете заметить некоторую потерю качества в течение пары месяцев, но при хранении в холодильнике они не станут «небезопасными» за такой срок. Они уже «замаринованы», худшее, что с ними может случиться, — это то, что они высохнут. Вы всегда можете добавить ещё «маринада» в виде уксуса, соли, сахара и воды (кипячёной и охлаждённой), но это кажется излишним — двух картофельных салатов будет достаточно.

Что ж, чрезмерная паранойя перевешивает три десятилетия неподтверждённых наблюдений — у меня нет никаких оснований, кроме постоянного употребления маринованных огурцов. Сейчас в моём холодильнике лежат 3 вида оливок (сухих), 4 вида перца (сухого), банка каперсов (сухих) и одна «замужняя» банка маринованных огурцов... Почему-то мне всегда немного жаль маринованные огурцы, которым не хватает рассола. В любом случае, если что-то из этого будет храниться год, я могу забеспокоиться. 2 месяца? Они всё ещё влажные от рассола, если только не побывали в духовке.

Извините, но я не могу с вами согласиться. Огурец похож на губку: чтобы он оставался безопасным для употребления, его нужно вымачивать в рассоле. Возможно, у вас был положительный опыт, но, на мой взгляд, это не повод давать публичные рекомендации. Теперь эти соленья нужно хранить в холодильнике и съесть в течение недели или двух.

К тому времени, как он превращается в рассол, кислота успевает хорошо впитаться. У меня нет источников, но есть тридцатилетний опыт употребления рассола, оливок и острого перечного сока. Я люблю это. У меня никогда не возникало подозрений, что оливки, рассол или перец испортились. Я бы не стал ставить на кон ферму лет, но два месяца? Легко.

Извините, но я не думаю, что это правда. Высыхание является проблемой с точки зрения безопасности, потому что кислота, которая защищает овощи, больше не будет присутствовать. Не зря их хранят в рассоле.

Это также относится к размеру. Корнишоны (в США) маленькие.

@Mien: en.wikipedia.org/wiki/Корнишон Корнишон — это разновидность маринованных огурцов.

Джей, корнишон — это не то же самое, что огурец, верно? Но, думаю, и то, и другое можно замариновать. Речь идёт о маринованных корнишонах. Или о том, что обычно подразумевают под словом «маринад». Но маринад — это ещё и название жидкости.

Для ясности: из-за различий в терминологии в Америке под корнишонами здесь подразумеваются настоящие маринованные огурцы (в США их обычно называют «пиклс»), а под маринадом, о котором говорит автор вопроса, подразумевается жидкость для маринования. Поправьте меня, если я ошибаюсь.