Вопрос
PASmith
Вчера 19:17
Почему в моей настойке на манговом ликёре остались следы желатина?
Могут ли манго в водке сами по себе превратиться в желатин?
Я использовал переспелые манго, залил их водкой премиум-класса и закрыл в чистой стеклянной банке на 6 недель. Настой получился восхитительным, но прозрачный желатин показался мне немного странным. Я просто не хочу, чтобы кто-то заболел из-за бактериальной инвазии вместо естественного желатина из манго.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37698/why-did-my-mango-vodka-infusion-have-a-gelatin-residue
1
Почти наверняка в вашем настое из манго нет желатина: желатин образуется при гидратации животного соединительного белка, называемого коллагеном, при умеренно высоких температурах в присутствии воды.
Вместо этого, как я подозреваю, произошло следующее: пектин, желирующий агент, содержащийся во фруктах, в том числе в манго, успел раствориться в жидкой фазе вашего настоя (он загущает как воду, так и спирт), из-за чего настой кажется более густым.
Кстати, пектин — это то же самое вещество, благодаря которому фруктовые желе и джемы становятся густыми. То же самое произошло и с вашим настоем, только не из-за термической обработки, а со временем.
Если предположить, что у вас было достаточно высокое содержание водки для сохранения консервирующих свойств алкоголя, то настойка должна быть безопасной.