Регистрация Войти
Вопрос

Что такое развитие вкуса?

Возможно, этому учат в кулинарных академиях/университетах, но я не профессиональный шеф-повар, просто мне очень нравится готовить, и я хочу стать в этом лучше.



Я часто слышу фразу «Этот вкус недостаточно раскрыт», но я не совсем понимаю, что на самом деле означает «раскрытие вкуса».



Можно ли развить все вкусовые качества? Какие факторы способствуют развитию того или иного вкуса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37658/what-is-flavor-development
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если вы собираетесь добавить только соль, то ничего не изменится. Но если вы не будете добавлять соль и добавите другие приправы, например чеснок, сальсу, молотый перец чили, кинзу, фиолетовый лук и так далее, ваше блюдо получится вкусным, независимо от того, какой у него вкус. Его можно сделать ещё вкуснее.

  1. Это просто красивое название для множества кулинарных приёмов, которые придают блюдам приятный вкус. Оно не относится к чему-то конкретному.



    Вот несколько примеров техник, используемых для усиления вкуса:




    • Приправа (правильная засолка)

    • Как правильно подрумянить мясо и другие продукты, чтобы раскрыть их вкус

    • Приготовление соусов или других блюд из жира для усиления вкуса блюда

    • Умелое использование трав и специй для придания блюдам пикантности

    • Балансируйте вкус с помощью кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или помидоры

    • Правильная готовка позволяет раскрыть вкус отдельных ингредиентов

    • Обжаривание специй для раскрытия их аромата

    • Использование спирта для усиления вкуса некоторых продуктов, нерастворимых в воде или жирах



    Несомненно, в подобный список можно включить ещё много чего.



    В конце концов, гораздо профессиональнее сказать: «Вкус этого блюда недостаточно выражен», чем «Это блюдо невкусное».
  1. Кроме того, гораздо проще сказать: «Ты напортачил, пропустил какой-то шаг, неправильно обращался с ингредиентом или использовал его в неправильном количестве», чем «Ты облажался».
  1. Как обычно, отличный ответ!
Вы уже ответили на этот вопрос