Как сделать сырный соус более густым?

В дополнение к другим советам: перед добавлением сыра снимите соус с огня. Из-за высокой температуры (и кислоты) сыр может расслоиться.

Цитрат натрия. Это не какое-то безумное научное химическое вещество, оно содержится во многих других продуктах. В своё время я много раз готовил макароны с сыром и портил их, но цитрат натрия — это то, что нужно. Эта страница очень полезна.

Если у вас нет под рукой уксуса, смешайте немного уксуса и пищевой соды, чтобы они перестали реагировать друг с другом, и добавляйте понемногу этого раствора, пока консистенция и текстура не станут такими, как вам нравится.

Только будьте осторожны при его использовании, потому что из-за него соус может получиться горьким или солёным. Я бы не советовал использовать крепкий IPA, если вы готовите сырный соус с пивом — говорю по собственному опыту.

Один из способов приготовить однородный сырный соус — растопить сыр в сгущённом молоке. Благодаря пониженному содержанию воды в молоке соус получается более однородным и эмульгированным. Обычно я выливаю в кастрюлю всё молоко, кроме 2 столовых ложек, нагреваю его и взбиваю с сыром, пока он полностью не расплавится. Затем я добавляю немного крахмала в оставшееся молоко и делаю суспензию, чтобы загустить соус (если нужно).

Я также приготовила ру с маслом и мукой и использовала сгущённое молоко, и это тоже сработало.

Ещё один важный момент, о котором следует помнить: не все сыры плавятся одинаково. Сыры с низким содержанием воды могут стать зернистыми и жирными в соусе, поэтому лучше использовать более мягкие сыры (или добавлять меньше твёрдых сыров).

Я знаю, что может показаться, будто приготовить макароны с сыром не составит труда даже начинающему кулинару. Но это не так. Без надёжного рецепта даже опытные повара могут испортить макароны с сыром. Обычно всё начинается с соуса бешамель, также известного как белый соус. Вы правы, он начинается с ру, для которого нужна мука или хотя бы какой-нибудь крахмал. Когда у вас получится хороший белый соус, добавьте в него тёртый сыр. Вы снова правы: использовать готовый тёртый сыр — не лучшая идея. Готовый тёртый сыр покрыт целлюлозой, чтобы он не слипался в пакете. Из-за этого он плавится неравномерно.

Рецепт приготовления макарон с сыром на плите от Элтона Брауна настолько прост, насколько это вообще возможно. Я бы порекомендовал освоить этот рецепт а затем перейти к (написанным и получившим высокие оценки) рецептам, которые начинаются с соуса бешамель. И натрите сыр сами. Макароны с сыром на плите от Элтона Брауна.

И ещё кое-что: сырный соус для макарон с сыром — это одно из тех блюд, для которых высококачественный (читай: «дорогой») сыр может оказаться не лучшим выбором. Высококачественные и дорогие сыры, как правило, выдержанные, поэтому при плавлении они становятся зернистыми. Некоторые люди доходят до того, что используют (о боже!) американский сыр или даже (о боже вдвойне!) сыр «Вельвита» для плавного плавления. Я не уверен, что рекомендовал бы заходить так далеко, разве что подросткам. Для меня оптимальным вариантом (так сказать) является чеддер средней выдержки. В рецепте от AB используется острый чеддер, но в нём есть другие ингредиенты, которые смягчают потенциальную зернистость.

Крахмал в сырном соусе нужен не только для загущения. Он также помогает сохранить эмульсию сыра, благодаря чему соус остаётся однородным и кремообразным.

Не прибегая к методам модернистской кухни (цитрат натрия), лучше всего приготовить традиционный соус бешамель (ру, сливки), а затем добавить тёртый сыр.

Вы можете найти бесчисленное множество рецептов, введя в Google запрос рецепт сырного соуса.