Регистрация Войти
Вопрос

Не отравился ли я, съев попкорн, приготовленный в стальной кастрюле с оливковым маслом?

Я приготовил попкорн, налив на дно стальной кастрюли немного оливкового масла, выложив туда зёрна и приготовив их на сильном огне в течение минуты или около того. Когда попкорн начал лопаться, я заметил, что из кастрюли в больших количествах пошёл едкий дым. Я старался не вдыхать его и приготовил попкорн до конца.



Затем я съел весь попкорн и понял, что дым мог идти от горящего масла. Попкорн тоже немного отдавал этим запахом.



Я обеспокоен возможными проблемами со здоровьем, которые могут возникнуть из-за этого. Был ли попкорн, который я только что съел, ядовитым? Существует ли риск развития рака из-за употребления в пищу продуктов, приготовленных таким образом (я несколько раз ел попкорн, приготовленный таким образом, но дым никогда не был таким заметным)?



Стоит ли мне использовать другое масло или для такого вида приготовления не существует безопасного масла?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37626/did-i-poison-myself-by-eating-popcorn-made-in-a-steel-pot-with-olive-oil
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Расслабьтесь, я всегда готовлю попкорн на оливковом масле
    Во-первых, убедитесь, что вы заменили свою стальную кастрюлю на сковороду с хорошим антипригарным покрытием/купите такую в хорошем местном магазине
    Во-вторых, я уверен, что оливковое масло не подделка и не от ненадёжного бренда.


    С тобой всё будет в порядке :>

  1. Ваш вопрос можно рассмотреть с двух сторон: с точки зрения безопасности пищевых продуктов и с точки зрения питания.



    Служба безопасности пищевых продуктов отвечает на вопрос: повышает ли употребление этого попкорна вероятность того, что вы окажетесь в больнице с острыми симптомами пищевого отравления? Ответ однозначный: нет. Пережаренное масло не является высокотоксичным.



    Питание отвечает на вопрос: повышает ли употребление этого попкорна вероятность развития заболевания, которое ухудшит качество вашей жизни или убьёт вас (например, рака)? Хотел бы я это знать. Дело в том, что никто не знает этого наверняка (хотя у многих людей, как у настоящих исследователей, так и у шарлатанов, есть свои гипотезы на этот счёт). Мы исключили вопросы о питании из нашей сферы деятельности, потому что не можем найти на них объективные ответы. Но вы можете немного расслабиться: употребление этой порции попкорна не означает, что вы обязательно умрёте от рака, как и курение сигареты.



    Большинство поваров не допускают пригорания масла, по крайней мере из соображений вкуса. Для приготовления попкорна используйте жир с высокой температурой дымления (например, масло, предназначенное специально для жарки). При температуре, необходимой для приготовления попкорна, оно, скорее всего, будет подвергаться пиролизу, но не до такой степени, чтобы обуглиться. Последствия для здоровья будут примерно такими же, как, скажем, при употреблении картофеля фри, каким бы он ни был.


  1. Оливковое масло, как известно, имеет низкую температуру дымления. Если вы ищете что-то питательное для приготовления попкорна, попробуйте масло авокадо.



    Хотя подгоревшая еда отвратительна на вкус и есть (некоторые) доказательства того, что постоянная диета, состоящая в основном из подгоревшего оливкового масла может быть (слегка) канцерогенной, маловероятно, что вы сделали что-то хуже, чем испортили себе перекус.


  1. Я не думаю, что для приготовления попкорна нужна сковорода с антипригарным покрытием, подойдёт и обычная стальная.
  1. Я не понимаю, как можно исключать вопросы питания с сайта, который позиционирует себя как форум о приготовлении пищи. Они просто боятся затронуть важнейший вопрос, связанный с едой.
  1. @GabrieleCirulli Но если вы не сжигаете всю еду подряд, то, скорее всего, всё в порядке.
  1. @GabrieleCirulli вполне возможно, что это вредно в долгосрочной перспективе. Просто мы не те, кто может вам это сказать.
  1. Спасибо. Я согласен с тем, что тарелка попкорна меня не убьёт. Я просто подумал, что важно прояснить этот вопрос раз и навсегда, прежде чем я по незнанию буду есть что-то потенциально вредное в течение длительного времени.
  1. @Joe — меня беспокоит, что это действительно оливковое масло. Если вы находитесь в США, то, скорее всего, вам продают фальсифицированный продукт, даже если он отечественного производства. Трудно найти лёгкое оливковое масло отечественного производства — проще найти рафинированное масло авокадо.
  1. Разве мы еще не закончили стерилизовать оливковое масло? Да, оливковое масло первого отжима имеет низкую температуру дымления (возможно, всего 320F / 160C), но оливковое масло высшего сорта (высокоочищенное) имеет более высокую температуру дымления (более 450 F / 230C).
  1. @BlessedGeek Да, мы можем исключить это, и мы это делаем. Советы по питанию от непрофессионалов так же опасны, как юридические консультации или медицинские рецепты от непрофессионалов. Поэтому мы даже не разрешаем нашим пользователям давать такие советы. Это что, «бегство от опасности»? Да, это так. Мы бежим от плохого контента. Тот, кому нужен совет по питанию, должен обратиться к профессионалу, а не на краудсорсинговый сайт.
  1. @CareyGregory — Amazon, местный магазин здорового питания, отдел товаров для дома в T.J. Maxx (где я купил свой), местный магазин Job Lot (где я куплю следующую бутылку, когда эта закончится), отдел органических продуктов в местном супермаркете — в наше время это не такая уж экзотика, у него высокая температура дымления, он придаёт приятный вкусовой оттенок и радует любителей здорового питания. Слишком дорого для жарки во фритюре, но для попкорна идеально подходит.
  1. Где, чёрт возьми, можно найти масло авокадо, кроме того онлайн-источника, на который вы ссылаетесь? В любом продуктовом магазине можно найти множество масел с высокой температурой дымления, подходящих для приготовления попкорна.
  1. Кроме того, для приготовления попкорна не нужно было использовать сильный нагрев, иначе масло начало бы дымиться.
  1. С тобой всё в порядке. Расслабься. (Для модераторов: не будет ли слишком навязчивым предложить ему выкурить ещё одну миску?)
Вы уже ответили на этот вопрос