Чем отличаются консервированные помидоры от свежих

Большинство консервированных помидоров обрабатываются таким образом, чтобы сохранить натуральный пектин. Это помогает сохранить форму, но не подходит для приготовления густого соуса. Поэтому в большинстве рецептов с консервированными помидорами также используется томатная паста. В пасте содержится пектин. Вам не нужно беспокоиться об этом, если вы используете помидоры с грядки.

На самом деле всё зависит от времени и затрат. Из свежих помидоров можно приготовить отличный томатный соус, который будет лучше любого соуса из банки. Однако вам понадобится много очень хороших помидоров, а также много времени и сил, чтобы ошпарить их, очистить от кожуры, а затем уваривать, пока они не загустеют. Не стоит готовить томатный соус из посредственных помидоров, вы потратите много времени на безвкусный соус, так что в зависимости от того, где вы находитесь и какое сейчас время года, это будет дорогостоящее мероприятие.

Хорошие консервированные помидоры собирают на пике зрелости и сразу же используют. Иногда их частично обрабатывают ещё до того, как они покинут поле. Помидоры, которые продаются в магазинах, собирают недозрелыми (большинство из них ещё зелёные!), а затем искусственно доводят до зрелости после транспортировки. Поэтому помидоры можно купить в любое время года, но по вкусу они как картон. Так что консервированные помидоры, скорее всего, лучше тех, что можно купить. Вот почему я выращиваю их сам: это не так уж сложно, и в мире нет ничего лучше.

Если вы можете достать действительно хорошие помидоры и позволить себе это, то обязательно приготовьте соус самостоятельно, так как вкус у него будет отличаться от вкуса консервированных помидоров, он будет более свежим и менее кислым. Если такой возможности нет, купите консервированные помидоры самого высокого качества, которые вы можете себе позволить, они будут очень вкусными и готовыми к употреблению.

Консервированные помидоры отличаются от свежих:

• Приготовлены. В процессе консервирования они полностью готовы к употреблению.


• Очищенные. Большинство консервированных помидоров очищены


• Кислота. В целях безопасности в консервированные помидоры часто добавляют лимонную кислоту (это предотвращает развитие ботулизма)


• Спелые. Помидоры для консервирования часто дозревают на лозе до более идеальной степени спелости, чем помидоры, которые продаются в магазинах, а затем их сразу же собирают, обрабатывают и консервируют.

Большинство этих характеристик на самом деле являются преимуществом при приготовлении соуса для пиццы, поэтому использование качественных консервированных томатов может быть гораздо более удобным и вкусным решением, чем использование свежих помидоров.