Как приготовить толстое овсяное печенье с шоколадной крошкой?

Я уменьшаю количество сахара и немного увеличиваю количество муки, чтобы получить желаемый результат.

Помимо охлаждённого теста, есть ещё несколько способов сделать печенье пышным: используйте муку с высоким содержанием крахмала, жир с высокой температурой плавления и разрыхлитель.

Мука с высоким содержанием крахмала, например мука для выпечки, будет меньше растекаться, чем мука с высоким содержанием белка, например универсальная мука. Если вы не можете найти муку для выпечки, можно заменить часть муки в рецепте крахмалом, например кукурузным или картофельным.

У кулинарного жира более высокая температура плавления, чем у сливочного масла. Если заменить весь или часть сливочного масла в рецепте кулинарным жиром, печенье начнёт застывать до того, как жир полностью расплавится.

Наконец, разрыхлитель содержит кислоты, которые помогают тесту оставаться более плотным. Благодаря этому оно лучше «поднимается» и меньше растекается. Если вы не можете использовать разрыхлитель, добавьте в тесто немного другого кислого ингредиента (но при этом уменьшите количество пищевой соды, иначе печенье получится слишком плотным). Немного фруктового уксуса, цитрусового сока или винного камня, скорее всего, помогут.

Думаю, я понимаю, о чём вы думаете: вы хотите, чтобы они были толстыми, поэтому делаете тесто более сухим, чтобы оно не растекалось. В вашем случае вы зашли слишком далеко, добавив слишком много муки или недостаточно жидкости.

Готовить с овсянкой непросто, потому что она впитывает много влаги и может потерять её, если не будет достаточного количества для её восстановления. Попробуйте добавить немного больше сливочного масла, молока или воды (в зависимости от рецепта), пока не добьётесь нужного количества. Кроме того, можно немного замочить овсянку перед добавлением в блюдо, чтобы она не впитывала слишком много влаги из рецепта. Преимущество предварительного замачивания в том, что вы быстрее поймёте, правильная ли у вас консистенция. Если вы добавляете сухой овёс, то смесь нужно оставить на некоторое время, чтобы овёс напитался влагой, и только тогда вы поймёте, правильная ли у вас консистенция.

@Jolenealaska права: если вы хотите, чтобы печенье было более плотным, охладите тесто. Это поможет ему не растекаться слишком сильно до того, как оно застынет.

Кроме того, дайте противням полностью остыть, прежде чем выкладывать на них тесто для следующей партии. Если противни будут тёплыми, то первые шарики теста начнут растекаться ещё до того, как вы выложите последние.

Вам определённо стоит обратить внимание на рецепты, в которых тесто нужно охлаждать. Вот, например, один из них. http://www.tastebook.com/recipes/2692646-Thick-Chewy-Oatmeal-Cookies?full_recipe=true

Охлаждение теста даёт двойной эффект. Во-первых, когда вы отправляете тесто в духовку, оно уже холодное, поэтому внешняя часть печенья «запекается», становится немного твёрдой и кристаллизуется, придавая печенью окончательную форму ещё до того, как пропечётся внутренняя часть, то есть печенье получается более плотным. Это также иллюстрирует другой момент. Убедитесь, что противень холодный, даже ледяной. Возможно, вам захочется убирать его в холодильник между выпечкой.

Второй эффект от охлаждения теста связан скорее со временем, чем с температурой. Пока овсянка остывает, она впитывает жидкие ингредиенты из вашего рецепта. Чем меньше свободной жидкости, тем меньше растекается тесто.