SnookerFan
Вчера 19:17
Можно ли есть кожуру сельдерея (он же корень сельдерея)?
В последнее время я очень увлеклась кулинарией — сама не знаю почему! — и недавно открыла для себя сельдерей (корень сельдерея).
Следуя рецепту Джейми Оливера под названием «Мозг зомби», я запекла целый корень сельдерея (предварительно очистив и промыв его) вместе с кожурой, и получилось очень вкусно. Но у меня возник вопрос:
Что «лучше» — с точки зрения вкусовых ощущений, я полагаю, — очистить корень сельдерея от кожуры перед приготовлением или можно готовить сельдерей вместе с кожурой?
Лично я готовил сельдерей всего один раз и нашёл получившееся блюдо довольно вкусным. Однако я также читал много других рецептов, в которых почти везде рекомендуется снимать кожуру перед приготовлением (теперь я думаю, что, возможно, неправильно понял рецепт, но ни мне, ни моей жене это не навредило, так что пока я не слишком беспокоюсь по этому поводу).
Большое спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37496/celeriac-aka-celery-root-skin-edible-or-not
У меня тоже есть книга Джейми Оливера (попробуйте ростбиф, а затем приготовьте «Ренданг», это потрясающе), и вы правильно поняли рецепт. Нет ничего страшного в том, чтобы оставить кожуру, если вы смыли всю грязь. В этом рецепте она придаёт мясу вид «мозга зомби», но если вы готовите что-то более изысканное, возможно, вам захочется снять её, чтобы блюдо выглядело лучше.
Кроме того, во многих рецептах сельдерей измельчается в пюре, и в этом случае снятие кожуры облегчает процесс.