Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли проращивать пажитник в банке?

Я стала счастливой обладательницей большего количества семян пажитника, чем мне когда-либо понадобится в качестве приправы, поэтому я решила попробовать прорастить их. Я понятия не имею, понравится ли мне проращивание или сами ростки пажитника, поэтому пока не хочу тратить деньги на специальный лоток или что-то в этом роде. Судя по тому, что я прочитал (в частности, здесь: http://sproutpeople.org/fenugreek.html), я могу просто использовать большую банку с сетчатой крышкой. Не подойдёт ли марля, закреплённая резинкой?



Кроме того, меня предупредили, что при проращивании есть риск заразиться сальмонеллой. Какие меры предосторожности мне следует принять?



Есть ли ещё какие-нибудь мудрые советы для новичков в проращивании семян?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37509/safe-fenugreek-sprouting-in-a-jar
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Согласно Foodsafety.gov, поскольку ростки обязательно должны выращиваться в тёплых и влажных условиях, они представляют собой особую группу продуктов, связанных с риском пищевых отравлений.




    С 1996 года было зарегистрировано по меньшей мере 30 вспышек
    пищевых отравлений, связанных с употреблением различных видов сырых и слегка
    обработанных ростков. Большинство этих вспышек были вызваны сальмонеллой и
    кишечной палочкой.




    Вам нужно будет решить, приемлем ли для вас такой уровень риска.



    Они предполагают, что единственным реальным способом смягчения последствий является тщательная термическая обработка.



    Осведомлённый вегетарианец предлагает:





    • Начните с очень чистых контейнеров и посуды, желательно стеклянной, без пластика.

    • Перед замачиванием промойте семена или бобы.

    • Для ополаскивания и замачивания используйте очищенную воду.

    • Храните замоченные семена в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

    • Вымачивайте не более 12 часов.

    • Слейте воду и промойте семена один или два раза во время замачивания.

    • Перед тем как брать ростки, вымойте руки.

    • Во время выращивания ростков промывайте их несколько раз в день.




    Однако я не уверен, что могу согласиться с их утверждением о том, что эти меры предосторожности делают спайсы такими же безопасными, как и любые другие продукты, поскольку только спайсы выращиваются в тёплых и влажных условиях.
  1. Отверстия в дуршлаге, о котором я думаю, довольно маленькие (слишком маленькие, чтобы через них могли пролететь семена), так что то, что вы описываете, займёт всего минуту. Думаю, я готов! :) Теперь перейдём к нуту!
  1. @Jolenealaska Это может сработать. Обычно я делаю это в большой стеклянной банке с тканевой крышкой. После того как я промою банки, я оставляю их под углом примерно в 30 градусов крышкой вниз до следующей промывки. Так в них не будет застоявшейся воды и, теоретически, улучшится циркуляция воздуха.
  1. @sourd'oh — хорошая мысль насчёт впитываемости. У меня есть лишний пластиковый дуршлаг, может, просто положить его (прямо из посудомоечной машины) на банку?
  1. У меня нет ощущения, что дома существует огромный риск, но вы должны знать, что риск есть, и по возможности снизить его, если решите принять его.
  1. @Jolenealaska Там написано 30 вспышек, а не 30 случаев. Вспышка обычно означает, что продукция с фермы была заражена, а учитывая масштабы современного сельского хозяйства, это означает, что потенциально заражённая пища есть по всей территории США.
  1. Я всегда придерживалась процедуры, предложенной Savvy Vegetarian (за исключением того, что использовала водопроводную воду вместо очищенной. Ах, эта дополнительная безопасность в виде хлора!) Я бы также посоветовала использовать пластиковую ткань для вышивания (например, для крестиков и петель), вырезанную по размеру кольца на крышке банки. Так у бактерий будет на одну впитывающую поверхность меньше.
  1. +1 за полезную информацию, как всегда. Должен сказать, что с 1996 года было зарегистрировано по меньшей мере 30 случаев. Это не внушает мне особого страха. С тех пор в США было зарегистрировано больше подтверждённых случаев бубонной чумы.
Вы уже ответили на этот вопрос