Jolenealaska
Вчера 19:17
Как восстановить сушёный розмарин для выпечки?
Мне нравится вкус розмарина, но не нравится его острота. В сушёном виде он ещё хуже, но мне не нравится эта особенность даже в свежем розмарине. Я экспериментирую с дрожжевым хлебом, в состав которого входят как вода, так и жир (в данном случае жир от бекона). Я хочу, чтобы кусочки розмарина были отчётливо видны (хотя они могут быть и маленькими), поэтому я не хочу измельчать розмарин. Я также хочу, чтобы сам хлеб не имел зеленоватого оттенка. Я думаю о том, чтобы измельчить розмарин вручную, залить парой столовых ложек воды и довести смесь до кипения в микроволновой печи, дать ей остыть, процедить, добавить розмарин в жир от бекона и быстро обжарить. Думаю, я добавлю розмариновую воду в воду, указанную в рецепте, если она не слишком зелёная. Как думаете, это сработает? Я хочу почувствовать вкус, но без острых ощущений.
Э-э-э... Хм, я дошел до того момента в эксперименте, когда измельченный розмарин и вода были помещены в микроволновку и остыли. Сначала я был настроен оптимистично, текстура кажется подходящей. Однако вкус сильный — даже горький.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37519/rehydrating-dried-rosemary-for-bread
Как оказалось, я провёл эксперимент так, как описал в вопросе. Да, когда я добавил размоченный розмарин в жир от бекона, мне показалось, что это слишком, но в итоге получилось именно так, как я и надеялся. В моём хлебе есть лук, обжаренный в жире от бекона, розмарин, обжаренный с луком, и хрустящие кусочки бекона. Этот рецепт останется в моей «вечной» папке. Я вижу кусочки розмарина, чувствую их вкус, но не ощущаю их. Вода, в которой я замачивал розмарин, показалась мне слишком зелёной, поэтому я её вылил.
Я вспомнил, как сильно мне нравится вкус розмарина, поэтому в следующий раз, когда пойду за покупками, куплю немного свежего розмарина для настаивания. С настоянным на розмарине оливковым маслом я, вероятно, буду чаще использовать этот вкус. Кроме того, обжаривание розмарина определённо помогло раскрыть и смягчить его вкус.