Регистрация Войти
Вопрос

Может ли консервированная кукуруза заменить кукурузные сливки в кукурузном хлебе?

Я искала рецепт очень влажного кукурузного хлеба и нашла несколько, в которых говорилось, что секрет в добавлении консервированной кукурузы в сливках. Из описаний и количества ингредиентов было ясно, что имелась в виду консервированная кукуруза в сливках, а не домашняя. Однако в продуктовых магазинах я видела только кукурузу в сливках в стиле, в которой обычно нет сливок или даже каких-либо молочных продуктов. (Обычно в состав входят кукуруза, сахар, кукурузный крахмал и соль.)



Таким образом, у меня два вопроса: (1) можно ли купить консервированную кукурузу в сливках, а я просто об этом не знаю? (2) Если я использую кукурузу в сливках, будет ли она так же придавать дополнительную влажность моему кукурузному хлебу или мне стоит заменить её чем-то другим?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37462/can-cream-style-corn-substitute-for-creamed-corn-in-cornbread
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. В рецептах предполагается использовать консервированную кукурузу в сливках, а не её заменитель. Из неё получается вкусный кукурузный хлеб.

  1. Кукуруза в сливках — это блюдо из зёрен свежей сладкой кукурузы, сваренных в собственном соку. Сливки обычно не добавляют; кремовую консистенцию блюду придаёт жидкость из свежей кукурузы, загустевшая за счёт натурального крахмала.



    Это отличает его, например, от шпината в сливочном соусе, который готовится из шпината, сваренного в бешамеле или сливочном соусе.



    В продаже есть консервированная кукуруза в сливках.



    Любой из них можно добавить в рецепт кукурузного хлеба, чтобы придать ему более выраженный вкус и текстуру.
  1. Должно быть, в законах США о маркировке есть какая-то особенность, которая не позволяет называть кукурузу в сливках именно так. В противном случае ни один производитель не стал бы использовать такое ужасное словосочетание, как «кукуруза в сливках». Вероятно, у нас есть стандарт маркировки, который требует наличия сливок в продуктах с пометкой «со сливками», что и приводит к этой двусмысленности, но это не меняет фундаментальной истории и сути блюда.
  1. @Jefromi, похоже, мне стоит задать вопрос: «В чём разница между консервированной кукурузой и кукурузой в сливках?» Или что-то в этом роде. Потому что теперь я ещё больше запутался.
  1. @Marti Когда вы искали рецепты, вы выбирали блюда с настоящими сливками и кукурузой. Кукуруза в сливках (иногда её также называют консервированной кукурузой в сливках, как в вашем рецепте) продаётся в банках, поэтому люди обычно не утруждают себя тем, чтобы записывать рецепт.
  1. В наш век расточительного потребления во многие рецепты добавляют молочные продукты, но это не обязательно для того, чтобы блюдо было узнаваемым.
  1. В домашнем варианте всё то же самое: вы разрезаете зёрна вдоль (часто несколько раз), затем отделяете их от початка, удаляете лишнюю «сливку» и увариваете смесь.
  1. Это для приготовления кукурузных сливок. Домашняя кукуруза — это совсем не то же самое, что консервированная. Консервированный продукт больше похож на то, что получается, когда вы очищаете початки, чтобы получить «молоко».
  1. Хм. Во всех рецептах «кукурузы в сливках», которые мне удалось найти, используется большое количество жирных сливок.
Вы уже ответили на этот вопрос