Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли проверить температуру в духовке без термометра?

У меня новая духовка, и я ещё недостаточно часто в ней готовлю, чтобы оценить её точность. Можно ли как-то проверить её без термометра для духовки?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37470/can-i-test-my-oven-temperature-without-an-oven-thermometer
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Во-первых, купите термометр, они дешёвые. Этот термометр прошёл испытания в America's Test Kitchen: Термометр



    Если вы не готовы потратить 6 долларов на термометр для духовки, воспользуйтесь методом, который я изучаю на онлайн-курсе в Гарварде на платформе edX.org. Описание курса




    Чтобы проверить духовку, можно воспользоваться термометром для духовки или найти материал, в котором происходит фазовый переход при определённой критической температуре, а затем настроить духовку на температуру, близкую к критической, при которой происходит фазовый переход, чтобы проверить, действительно ли он происходит.



    Джефф Поттерс предложил замечательную идею в своей превосходной книге «Готовим для гиков». А именно, он предлагает проверять готовность выпечки с помощью плавления сахара. Его рецепт можно найти здесь.



    Калибровка основана на том, что температура плавления столового сахара (сахарозы) составляет 366 °F (186 °C) [гуглить «температура плавления сахарозы»], поэтому, если установить температуру чуть выше 366 °F, сахар должен расплавиться. А если установить температуру чуть ниже 366 °F, сахар не должен расплавиться. При выполнении этой процедуры важно не использовать слишком много сахара, иначе он будет нагреваться слишком долго.



    Материалы:



    ~ 1/2 столовой ложки сахарного песка



    Процедура:



    1) Разогрейте духовку до 177 °C (350 °F).



    (2) Выложите сахарный песок в форму для запекания или на алюминиевую фольгу



    (3) Поставьте в духовку на 15 минут



    (4) Если сахар не плавится, увеличьте температуру в духовке на 10 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию) и повторите эксперимент.



    (5) Продолжайте повышать температуру, пока не найдёте значение, при котором сахар растает. Назовём эту температуру Tmelt.



    (6) Таким образом, вы выяснили, что сахар плавится где-то в интервале Tmelt-10, Tmelt. (То есть, если вы выяснили, что сахар плавится при 400 °F, но не при 390 °F, то температура плавления находится в диапазоне от 390 до 400 °F.)



    (7) Ваши измерения показывают, что ваша духовка имеет приблизительную калибровочную кривую



    T = Tdial + 366 - Tmelt (если вы используете градусы Фаренгейта)



    T = Tdial + 186 - Tmelt (если вы используете градусы Цельсия)



    где Tdial — температура, указанная на шкале. Обратите внимание: если на вашей шкале указано, что сахар плавится при температуре 400 °C, то эта формула означает, что фактическая температура в духовке равна температуре, при которой сахар плавится (185 °C).




    Вот ещё один способ, взятый из Cook's Illustrated, он же America's Test Kitchen. Я скопировал и вставил этот метод из теста на температуру воды




    Разогрейте духовку до 180 °C. Начните с 1 стакана воды комнатной температуры и измерьте её температуру погружным термометром. Отрегулируйте температуру с помощью тёплой или холодной воды, чтобы она составляла 21 °C. Поставьте в духовку на 15 минут. Снова измерьте температуру, она должна составлять 66 °C. Отрегулируйте температуру в духовке соответствующим образом.




    Другой способ проверить температуру духовки - просто вскипятить воду. Налейте пару чашек воды в форму для запекания и установите температуру в духовке на 200F или 90C, вода не должна закипеть, независимо от того, как долго вы оставите ее в духовке. Установите температуру 225F или 110C. В конце концов, вода должна закипеть.



    Тем не менее купите термометр.
  1. Я не уверен, что большинству людей понравится идея поместить припой в духовку. Кроме того, большинство людей, которые занимаются пайкой электроники в домашних условиях, предпочитают припой с канифольным сердечником, потому что с ним проще работать. Покупка небольшого количества бессвинцового припоя без флюса, вероятно, обойдётся примерно в ту же сумму, что и покупка термометра для духовки.
  1. Ещё одна полезная точка калибровки: плавление олова (доступно в виде припоя. Не используйте флюсовый сердечник или припой, содержащий свинец!) при температуре около 230 °C.
  1. Я согласен с советом «просто купить термометр». Но я бы добавил, что оба этих метода калибровки несовершенны. Даже если вы получите приемлемое приближение к температуре плавления сахара с помощью первого метода, у вас будет только одна точка данных. При других температурах духовка может отклоняться гораздо сильнее (или меньше); чтобы это определить, вам понадобится как минимум две калибровочные температуры (а лучше больше). Во втором способе, описанном в Cook's Illustrated, материал, из которого изготовлена ёмкость для воды, её форма, место, куда вы ставите ёмкость в духовке, и т. д. могут существенно повлиять на время, необходимое для нагрева 1 стакана воды до 66 °C (или любой другой температуры).
Вы уже ответили на этот вопрос