Регистрация Войти
Вопрос

Цифровой термометр для мяса, который не приводит к потере сока

Иногда, когда я пробую новый способ приготовления, при котором используется другая температура, чем обычно, мне сложно определить, когда жаркое/мясо будет готово.



Поэтому мне нравятся цифровые термометры для мяса, которые издают звуковой сигнал, когда внутренняя температура достигает определенного значения. Однако, когда я использую термометры для мяса (я не использую те цифровые термометры, в которых нужно оставлять щуп внутри мяса во время приготовления) и вставляю щуп в мясо, после того как я его вынимаю, из мяса начинает вытекать сок, и оно начинает пересыхать.



Как вы обычно поступаете в таких ситуациях? Как вы используете термометры для мяса и предотвращаете потерю сока?



Ещё одно замечание:
Есть ли где-нибудь таблица, в которой указано, сколько примерно времени нужно готовить разные виды мясных продуктов в фунтах, чтобы достичь нужной внутренней температуры или текстуры мяса (например, с кровью, средней прожарки, хорошо прожаренное и т. д.)?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38250/digital-meat-thermometer-that-does-not-cause-juice-losses
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Хотя я искренне рекомендую использовать термометр с выносным щупом, который можно оставить в мясе и считывать показания снаружи духовки, это нужно только для удобства. Прокалывание мяса термометром (или вилкой и т. д.) не приведёт к значительной потере сока. Возможно, вы повредите пару клеток в том месте, куда вошёл термометр, но не более того. Ваше мясо — это не просто водяной шар с соком, который нужно проткнуть, так что не стоит беспокоиться.



    Миф: никогда не переворачивайте мясо вилкой



    Можно ли прощупывать мясо?

  1. Я настоятельно рекомендую использовать термометр, который можно оставить в духовке. Это избавит вас от многих проблем, особенно потому, что вам не придётся вынимать мясо из духовки и беспокоиться о том, что оно пересушится.



    Аналоговые версии полностью погружаются в духовку, однако считывать показания может быть затруднительно, так как термометр нужно расположить так, чтобы он был обращён к дверце духовки. Использовать их с закрытой формой для выпечки невозможно.



    В цифровых моделях, которые мне известны, датчик находится внутри духовки. К экрану подключается термостойкий кабель, который достаточно тонкий, чтобы не мешать закрытию дверцы духовки. Или в более продвинутых версиях к антенне, которая передает данные на экран.

    Во многих из них уже есть программы для приготовления мяса до нужной степени готовности. Вы вставляете щуп в мясо и просто ждёте, пока внутренняя часть достигнет определённой температуры. Вам не нужно следить за временем, просто наблюдайте за тем, как поднимается температура, пока мясо не будет готово. Единственное, о чём вам нужно позаботиться, — это вставить кончик щупа близко к центру куска мяса.
  1. seriouseats.com/2013/05/… bbq.about.com/od/grillingfaq/f/f071204c.htm
Вы уже ответили на этот вопрос