Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление ореховой муки из *только* бланшированного/очищенного фундука

Я только что очистила 1,3 кг фундука, бланшировав его в пищевой соде. Вот отличное видео, в котором показано, что я сделала: Очистка фундука (закройте рекламу, если смотрите видео). Я планирую просушить орехи в течение нескольких дней на решётке, поджарить их, а затем заморозить. Всё бы хорошо, но мне нужно 25 г (примерно 1 унция) фундучной муки, чтобы приготовить торт «Женуаз», который я подарю примерно через 48 часов. Я боюсь поджаривать фундук, пока он ещё влажный после бланширования (или это нормально?) Очевидно, что перед измельчением он должен полностью высохнуть. Я даже не уверена, нужно ли поджаривать его перед тем, как измельчать в муку. Должен ли я это делать?



Это немного хлопотно (так сказать), но мне нужна всего лишь горсть сухих орехов. Как насчёт того, чтобы завернуть их в марлю и положить в сушилку вместе с несколькими сухими полотенцами? Сработает ли это? Конечно, остаётся ещё один вопрос: нужно ли их поджаривать перед тем, как перемолоть в муку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38258/making-hazelnut-flour-with-just-blanched-peeled-hazelnuts
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я опоздал, но в этой ситуации вы могли бы слегка подсушить их в духовке при низкой температуре, а затем увеличить огонь, чтобы они как следует подрумянились.



    Поджаривание немного изменит текстуру орехов, но, что гораздо важнее, усилит их вкус. Поджаривайте или не поджаривайте, в зависимости от того, насколько ярко вы хотите, чтобы вкус фундука ощущался в готовом продукте.



    Перед измельчением орехов убедитесь, что они полностью остыли. Из тёплых орехов легче выделяется масло, и вместо муки вы рискуете получить ореховую пасту.


  1. @Anthm О, и я измельчила муку вместе с замороженными орехами. Я узнала об этом способе где-то ещё. Измельчение муки оказалось самым простым этапом во всём процессе.
  1. @Marti Нет, другой рецепт. Я ещё не приготовил торт, о котором говорилось в предыдущем вопросе. Для него нужно много дорогих ингредиентов, и я хочу отточить несколько техник, прежде чем пробовать. Для этого торта нужна мука из фундука (без соли), и эта часть получилась отличной. Просто по краям и в некоторых местах он был слишком сухим. Но вкус потрясающий :) cooking.stackexchange.com/questions/39373/…
  1. @Jolenealaska, жаль, что с тортом не получилось. Это был рецепт, который вы упомянули в своём вопросе о замене миндаля фундуком? Если да, то вы не забыли убрать соль?
  1. В итоге я так и сделала. Я сушила их при температуре 93 °C, встряхивая каждые 5 минут, потому что была параноиком, а затем увеличила температуру, чтобы они подрумянились. Они получились ОТЛИЧНЫМИ, а вот пирог — нет. В итоге я испекла буханку своего обычного медово-овсяного хлеба.
  1. @Ray, это действительно полезно. В рецепте, похоже, предполагается, что у меня есть миндальная мука. Я не вижу причин не измельчить орехи с сахаром, как того требует рецепт.
  1. Я знаю, что вы спрашивали, как сделать это только с помощью орехов, но один из распространённых способов — смешать их с сахаром, чтобы орехи не превратились в пасту.
  1. Стоит попробовать — сходите с ума.
  1. Это хорошая идея. Я попробую, съем немного орехов и отчитаюсь. Значит, орехи для муки нужно поджарить?
  1. Обдайте салатник кипятком или хорошо просушите его, а затем приступайте к готовке. Если сомневаетесь, можете сначала попробовать с 5 или 6 листьями.
  1. Если получится, будет здорово. Я боюсь, что обработка паром даст какой-то странный эффект, ведь орехи ещё влажные после бланширования.
  1. Почему бы вам просто не поджарить их? Они высохнут ещё до того, как поджарятся.
Вы уже ответили на этот вопрос