Как придать печенью банановый вкус?

Как правило, масло в маффинах и печенье можно заменить фруктовым пюре (яблочным, банановым и т. д.) Мне удалось без проблем заменить до 2/3 масла в маффинах таким же количеством фруктового пюре.

Со сливочным маслом всё немного сложнее, так как это зависит от того, как оно используется в рецепте. Если оно растоплено, то его можно без проблем заменить. Если оно взбито, то текстура будет совершенно другой.

Я бы согласился с sourd'oh: существует множество рецептов бананового печенья... Я бы начал с одного из них, а если вам не понравится результат (например, печенье получится слишком плотным или слишком мягким), то скорректируйте рецепт по своему вкусу.

Банан придаёт выпечке структуру и влажность, поэтому вам придётся заменить часть яиц, часть сливочного масла и часть муки. При таких сложных заменах обычно лучше найти рецепт именно того печенья, которое вы хотите, в данном случае бананового. В противном случае вы можете просто добавить в рецепт немного банана и действовать по обстоятельствам.

Конечно, можно пойти более простым путём и использовать банановый экстракт, который заменит ваниль или другой ароматизатор в вашем печенье.