Проблемы с приготовлением блюд китайской кухни: кусочки имбиря всё ещё кусаются

Попробуйте нарезать его очень-очень тонко, как бумагу. Для этого хорошо подойдёт мандолина.

Его легче прокусить, и он увеличивает площадь поверхности, но при этом сводит к минимуму количество начинки, находящейся далеко от поверхности. Это означает, что обмен вкусами между начинкой ломтика и остальным блюдом может быть более полным, в то время как даже при мелком измельчении остаются кусочки с более глубокой начинкой, которая меньше отдает имбирный вкус (пока вы ее не откусите) и меньше впитывает другие вкусы, чем поверхность.

Вы похожи на меня: однажды в Китае я попробовал рисовую кашу, которая оказалась для меня практически несъедобной, потому что в ней были кусочки имбиря, а я его ненавижу, ненавижу, ненавижу, а ведь я китаец. Так что, думаю, я могу дать вам несколько очень практичных советов.

Под супом из бобов мунг вы, вероятно, подразумеваете конджи/чжоу/粥?

Во-первых, в чём заключается ваша проблема? Вы вообще не любите вкус имбиря или просто не хотите его есть? Если вам не нравится его есть, то можно использовать имбирный порошок. Я могу почувствовать мелкие кусочки имбиря, даже если вы мелко его нарежете или натрёте, так что для меня это не вариант. Вам придётся поэкспериментировать с количеством, потому что свежий имбирь по вкусу отличается от сушёного имбиря, которому уже несколько дней (под сушёным имбирём я подразумеваю имбирь, который вы отрезали и оставили в холодильнике или при комнатной температуре, а не настоящий «сушёный» имбирь, как сухофрукты) и, возможно, от имбирного порошка. Я использую целые кусочки имбиря, чтобы их можно было достать, за исключением мясных начинок для пельменей и баоцзы.

Во-вторых, для чего я использую имбирь:
Я добавляю имбирь во все мясные блюда (мясо = не вегетарианские продукты и, следовательно, рыба), чтобы избавиться от того, что мы называем «син», то есть от рыбного/кровянистого/мясного привкуса. Немного имбиря (свежего или в порошке) и кулинарное вино избавят вас от привкуса «син». Поверьте, я чувствую его вкус и запах. Я не добавляю его ни во что другое. Для мясной начинки можно использовать имбирный порошок, чтобы в пельменях или баоцзы не было кусочков имбиря.

В-третьих, решение. Если вы хотите избавиться от рыбного привкуса, просто используйте целые крупные ломтики вместо того, чтобы нарезать их кубиками или натереть на тёрке. Если натереть их на тёрке, имбирь распределится по всему блюду, и вы будете чувствовать его вкус в каждой порции. Вы можете легко отделить крупные ломтики. Это удобно, если вам нужно сначала обжарить имбирь. Если вам нужно отварить имбирь, как в вашем случае, положите его в мешочек из хлопчатобумажной марли и завяжите. Аромат передастся супу, но имбирь и другие специи останутся в мешочке, и вы сможете достать их за один раз. Просто используйте нужное количество имбиря по вкусу (придётся поэкспериментировать): немного, чтобы убрать привкус сычуаньского перца, или много, чтобы почувствовать вкус самого имбиря.

Я с детства ел имбирь во всех видах (я этнический китаец), поэтому никогда не боялся обнаружить кусочки имбиря в своей еде и без колебаний съедал их, как любой другой овощ. Думаю, причина в том, что блюдо всегда готовилось достаточно долго, чтобы вкус имбиря полностью раскрылся. Таким образом, кусочки имбиря были практически безвкусными.

Хотя это и не совсем традиционно, вы можете нарезать имбирь тонкими ломтиками, которые всё равно будут иметь достаточную площадь поверхности, чтобы передать свой аромат бульону. Затем вы можете достать их перед подачей.

Если вы не хотите вылавливать их из супа, положите их в чайный пакетик, чтобы достать все сразу.

Мне нравится очень мелко натирать имбирь на микроплане (это проще сделать, если имбирь заморожен) или делать из него пасту в кухонном комбайне или блендере. Просто очистите имбирь (не обязательно идеально), нарежьте его на кусочки, добавьте немного воды, чтобы получилась консистенция детского питания, и взбейте в пюре. Затем вы можете обжарить пюре, чтобы придать маслу аромат, добавить его в суп или в любое другое блюдо по вашему желанию. Используйте столько, сколько хотите, но не откусывайте от него кусочки и не вылавливайте его из чего бы то ни было. Имбирная паста может храниться в холодильнике довольно долго, и она не испортится, если её заморозить на год или около того. Приготовьте пасту из половины имбиря и половины чеснока, и у вас будет отличный универсальный ингредиент для любых блюд.

РЕДАКТИРОВАТЬ: этот вопрос вдохновил меня. Мне нужен был подарок на новоселье для моего нового соседа и арендодателя. Когда я замораживаю имбирно-чесночную пасту для себя, я всегда использую формочки для льда, но для подарка отлично подошла маленькая ложка для мороженого. Я просто зачерпнула пасту, заморозила маленькие кружочки на бумаге для заморозки, а затем упаковала их в пакеты с застёжкой.