Неясно, нужно ли добавлять чеснок

Я думаю, правильнее было бы сказать, что чеснок становится горьким, когда его пережаривают или подгорает; лёгкое подрумянивание этого не вызывает. Поскольку чеснок обычно нарезают, измельчают или давят, его легко пережарить при высокой температуре.

Чеснок, как и многие другие луковые (в том числе репчатый лук, лук-шалот, зелёный лук и так далее), может приобретать разные вкусовые оттенки в зависимости от способа приготовления.

Различные способы приготовления, используемые во многих кухнях мира, раскрывают разные грани вкуса или позволяют по-разному использовать чеснок. Большинство способов приготовления снижают остроту или жгучесть сырого чеснока. Продолжительность приготовления зависит от того, насколько острым вы хотите блюдо.

• В сыром виде он имеет острый, жгучий вкус


• Если быстро обжарить или потушить в начале приготовления блюда (что характерно как для азиатской, так и для западной кухни), то масло пропитается ароматом ингредиентов, а сами они станут мягче и вкуснее. Края могут слегка подрумяниться, но они не станут тёмно-коричневыми, что указывает на наличие привкуса горелого.


• После обжаривания чеснок становится мягче, и его можно использовать в гораздо больших количествах из-за его аромата, а не остроты.

В рецептах, где чеснок обжаривается до хрустящей корочки, его нужно доводить только до светло-коричневого цвета (например, как в этом рецепте ньокки с хрустящим чесноком — и, конечно, для этого чеснок нужно нарезать очень тонкими ломтиками. Цель состоит в том, чтобы чеснок стал хрустящим, но не подгорел, и чтобы не чувствовался привкус гари.

Чеснок обычно добавляют в блюда в начале приготовления, чтобы его аромат пропитал всё блюдо. Однако в заправку для салата или что-то подобное (особенно в сыром виде) его можно добавить непосредственно перед подачей, чтобы он был максимально острым и не имел ... затхлого... привкуса, который может появиться у некоторых видов лука при длительном хранении.

Главное — не подгореть чесноку, это действительно неприятный привкус. Спектр от сырого до слегка подрумяненного чеснока даёт разные вкусы на каждом этапе. Точно так же, как у чеснока совершенно разный вкус, если его раздавить, нарезать или нашинковать, каждый уровень готовности придаёт блюду свой вкус, даже если количество ингредиентов одинаковое. Как правило, чем меньше чеснок готовится, тем острее вкус.