Вопрос
Baarn
Вчера 19:30
Как правильно пользоваться рычажным прессом?
У меня есть эспрессо-машина с рычажным прессом, и я задался вопросом, как приготовить оптимальную порцию эспрессо.
Я использую сито для одной порции и стараюсь заполнить его так, чтобы после утрамбовки молотого кофе оно плотно прилегало к кофемашине. Затем я поднимаю рычаг, жду, пока выльется немного эспрессо, и начинаю плавно опускать рычаг. Я делаю это дважды.
Можно ли дать эспрессо вытечь? Должно ли оно капать или течь, или это плохой знак?
Как часто я могу нажимать на рычаг? Зависит ли это от размера сита?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38234/how-do-i-use-my-lever-press-correctly
1
Поскольку ручные кофемашины работают по тому же принципу, что и автоматические, вы можете следовать стандартам приготовления обычного эспрессо. Я бы посоветовал вам ознакомиться с другими руководствами по приготовлению хорошего эспрессо или даже понаблюдать за тем, как готовят эспрессо в вашем любимом кафе.
Последовательность
Идеальная консистенция для эспрессо — нечто среднее между порцией и каплей, то, что я называю «полукапля». Она должна выглядеть так:
Соотношение заварки
Стандартное соотношение для приготовления эспрессо — 1:2–1:1,5, то есть 1,5–2 грамма воды на каждый грамм кофе. Поскольку в двойной корзине обычно около 18 г кофе, вам следует рассчитывать на 27–36 г эспрессо.
Поскольку все ручные кофемашины устроены по-разному, вам придётся поэкспериментировать, чтобы понять, сколько раз нужно нажать на рычаг, чтобы получить нужное количество эспрессо. Это также означает, что если у вас большая корзина, вам нужно будет нажать на рычаг больше раз, чтобы получить такой же объём.