Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы зелёный смузи не пенился?

Я часто готовлю зелёные смузи (с помощью блендера Vitamix), и в них обычно образуется примерно 5 см непригожей для питья пены. Кажется, чем больше в смузи овощей, а не фруктов, тем хуже, а шпинат особенно плох в этом плане.



2 вопроса:



С чем это связано? (моя жена подозревает, что это связано с тем, что клетчатка не расщепляется, — это кажется правдоподобным, но это всего лишь предположение)



И что мы можем сделать, чтобы предотвратить это? Можем ли мы что-то добавить, чтобы обеспечить более полную интеграцию?



Примерный рецепт, если он вам поможет:




  • 1–2 горсти шпината

  • 1 яблоко

  • 1 кусочек имбиря

  • 1 персидский огурец

  • 1 стебель сельдерея

  • сок 1 лимона
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38239/how-to-keep-a-green-smoothie-from-getting-frothy
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Всё, что заморожено, избавляет меня от пены.

  1. После смешивания убавьте скорость миксера и добавьте несколько капель рапсового масла. Это поможет избавиться от пены и сделать продукт более «жидким».

  1. Два основных источника пены — это (1) воздух, взбитый в пузырьки, и (2) нерастворимые волокна.



    Чтобы решить проблему № 1, после того как вы смешаете все ингредиенты, как обычно, переключите блендер на более низкую скорость на несколько секунд, чтобы пузырьки слились и лопнули. Статья с видео



    Что касается проблемы № 2, вы можете




    • Сократите потребление источников нерастворимой клетчатки (листьев, кожуры, яблок)


    • Добавьте немного растворимой клетчатки, чтобы сделать вкус более сливочным (бананы, манго)


    • Добавьте немного масла, чтобы лопнули пузырьки. В идеале это должно быть полезное масло, например льняное или кокосовое, но если вы не хотите придавать блюду какой-то особый вкус, подойдёт обычное нейтральное растительное масло. НЕ используйте оливковое масло первого отжима, потому что в блендере оно станет очень горьким.




    В этой статье рассказывается более подробно.

  1. Добавьте одну-две столовые ложки семян чиа — они волшебным образом устраняют пенку.

  1. Как уже упоминал Catohound, это признак использования высокоскоростного блендера. Возможно, вам пригодится этот метод.




    Установите блендер на самую низкую скорость, а затем постепенно увеличивайте её, пока жидкость не начнёт циркулировать (обычно на скорости 4 или 5 в блендерах Vitamix). При такой низкой скорости вы увидите, как в центре образуются пузырьки.




    Мы с женой делаем это с помощью нашего Vitamix, и в целом это даёт хорошие результаты.

  1. Я не знаю, как решить эту проблему, если она уже возникла, но она вызвана высокой скоростью вашего блендера. Я пользуюсь блендером Oster, и в моих зелёных смузи никогда не бывает пены, так что, возможно, стоит попробовать другой блендер. Если вы отжимаете сок из зелени, он пенится, так что дело не в том, что клетчатка не расщепляется, а в обратном. Если в конце несколько раз включить блендер импульсным режимом, можно избавиться от части пены. В конце я всегда несколько раз взбиваю, чтобы выпустить из смузи попавший туда воздух. Однако высокоскоростные блендеры захватывают гораздо больше воздуха, чем мой блендер. Не уверен, что вам это поможет.
  1. Добавлять до или после смешивания?
  1. Серьёзно? Семена чиа?
  1. Рад, что смог помочь! Приятного аппетита! :)
  1. Видео по этой ссылке особенно полезно для понимания техники приготовления (я попробовал сегодня утром и получил почти такой же результат, только смузи получился намного вкуснее). Принято.
  1. Хорошо. Я дополнил свой ответ соответствующей цитатой из ссылки.
  1. Ответ был бы лучше, если бы вы описали технику, а не просто дали ссылку на неё.
  1. Нет проблем — это Vitamix 5200 (стандартная серия). Ответ Scruffy мне очень помог: не торопитесь и следите за тем, как выходит воздух (для лучшего понимания посмотрите видео по ссылке ниже).
  1. Простите, что задаю такой старый вопрос, но какой моделью Vitamix вы пользуетесь?
Вы уже ответили на этот вопрос