Mirza Dobric
Вчера 19:30
Как выбрать спелые бананы для мадуро?
Я пытаюсь приготовить сладкие жареные бананы (мадурос), но у меня не очень получается. Я пробовала жарить на слабом, среднем и сильном огне и с разным количеством масла. Бананы получаются не мягкими и сладкими, а сухими (в зависимости от времени приготовления) и крахмалистыми на вкус. Я подозреваю, что это из-за того, что плоды либо незрелые, либо некачественные.
Насколько мягким должен быть подорожник перед тем, как его очистить, по сравнению со спелым бананом? Насколько мягкой должна быть мякоть после очистки? Должен ли он быть сладким перед жаркой? На фото ниже показан фрукт до приготовления. Выглядит ли он достаточно спелым? Я также пробовал оставлять его дозревать, пока кожура почти полностью не почернела, но к тому моменту фрукт уже испортился.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38241/how-to-pick-ripe-plantains-for-maduros
Как ни странно, я увидел ответ Диджеридру выше и подумал: «Эй, это похоже на фотографию, которую я сделал...» И действительно, это скриншот из моего поста на The Kitchn в 2009 году о том, как приготовить платано мадуро. :)
Если вам кажется, что ваши персики слишком крахмалистые, значит, вы не даёте им достаточно созреть и в них недостаточно сахара. Попробуйте положить их в бумажный пакет с яблоком, чтобы ускорить процесс созревания. Когда кожица полностью почернеет, а мякоть станет немного мягче, нарежьте персики ломтиками толщиной 1,5 см и обжарьте в горячем масле. Не переворачивайте их слишком рано, чтобы получить красивые карамелизованные края.