Регистрация Войти
Вопрос

Каков срок хранения предварительно очищенного и охлаждённого чеснока?

Покупка предварительно очищенного/измельчённого/нарезанного чеснока — отличное решение, потому что это значительно экономит время при подготовке. Очищать и измельчать чеснок вручную в процессе приготовления — пустая трата времени. Однако мне говорили, что предварительно очищенный чеснок портится быстрее всего и является одной из основных причин пищевых отравлений.



Может ли кто-нибудь это подтвердить? И если да, то каков срок хранения предварительно очищенного и охлаждённого чеснока?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38156/whats-an-appropriate-shelf-life-for-refrigerated-pre-peeled-garlic
1
+ Читать

4 Комментария

  1. По данным одной фермы (Christopher Ranch), срок годности их продукции составляет 7 недель с даты упаковки, и на ней указана дата «употребить до».



    Я сомневаюсь, что это справедливо для всех источников, но, похоже, это неплохой базовый показатель.



    Что касается ботулизма, я почти уверен, что то, о чём вы слышали, было связано с хранением очищенного чеснока без холодильника в оливковом масле, что раньше было обычной практикой и представляло опасность. Вот первоначальный отчёт об инциденте, с которого всё началось, а в этой статье есть дополнительная информация о правилах безопасного обращения.



    По моему опыту, ближе к концу срока годности он начинает становиться склизким, теряет текстуру и вкус, и вам вряд ли захочется его есть. Но что касается рисков для здоровья, вам не о чем беспокоиться, если вы храните его в холодильнике.
  1. Вместо того чтобы оставлять чеснок целым, измельчите его, смешайте 5 частей измельчённого чеснока с 1 частью соли и 1 частью масла, разложите по маленьким (даже крошечным) баночкам, пастеризуйте, поставьте в холодильник, и вы увидите, что в закрытом виде он может храниться много лет, а в открытом — как минимум месяц или два.
  1. Охлаждённый предварительно очищенный чеснок ни в коем случае не является основной причиной пищевых отравлений. Чеснок, оставленный при комнатной температуре в анаэробных условиях (например, в оливковом масле), является наиболее распространённой причиной ботулизма в частности, но в целом это происходит очень редко. И я не думаю, что когда-либо слышал о подтверждённом случае ботулизма, когда чеснок хранился в холодильнике. Я никогда не проверял срок годности, но почти уверен, что вы заметите видимые признаки порчи до того, как продукт станет небезопасным.
  1. Зная, что мне понадобится много чеснока, и увидев в Sam’s Club большой пакет (целые очищенные зубчики, в холодильнике) по очень низкой цене, я посмотрела на срок годности. Оставался месяц. Меня это устроило. Я купила его, и три недели спустя он всё ещё в отличном состоянии.
Вы уже ответили на этот вопрос