Что можно сделать с жиром, снятым с куриного бульона?

Я люблю старые кулинарные книги, и в одной из моих любимых, очень старых, говорится, что лучшее лимонное или апельсиновое печенье готовится на птичьем жире. Я полагаю, что жир нужно растопить без добавок, ведь никому не понравится печенье со вкусом бульона или овощей из супа.

Да, это жир. Я могу приготовить много куриного мяса, потушив 30 кур одновременно в большой кастрюле. Затем я охлаждаю бульон и снимаю толстый слой жира с поверхности, осветляю жир, нагревая его на плите, чтобы выпарить влагу, процеживаю его через мучные полотенца в банки объёмом в пинту и замораживаю. Он получается белым, как свиное сало, но с запахом курицы. Я использую его вместо сливочного масла или в блюдах, которым не помешает немного жира. Иногда оно заменяет сливочное масло в макаронах с сыром, а иногда я просто намазываю его на хлеб. Сегодня я намазал его на хлеб, завернул в него ломтики ветчины и съел замечательный сэндвич.

Мясо с жиром обычно считается более ценным, чем мясо без него.

Вы можете убрать его, если он вам нужен для других целей или если вы хотите, чтобы бульон был низкокалорийным, но в противном случае он придаст бульону особый вкус, который исчезнет, если вы его уберете.

Да, это действительно куриный жир, вытапливаемый в процессе приготовления бульона.

На идише он называется шмальц и сам по себе является ингредиентом. Например, его можно использовать для жарки или вместо сливочного масла при приготовлении ру, если вам нравится его куриный привкус. Он является ключевым ингредиентом для шариков из мацы, а также для приготовления различных видов пельменей. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев в плотно закрытой упаковке.

Нет необходимости возвращать его в бульон, хотя вы можете использовать его в качестве дополнительного ингредиента в блюдах, которые готовите на бульоне.

Обычно запасы обезжиривают, поэтому вам не нужно добавлять масло в запасы.