Почему мой фундук/лещина горчит?

Я живу в Среднеатлантическом регионе, и мне катастрофически не везёт с покупкой сырого фундука/лещины в магазине. Они часто бывают горькими и/или несвежими, очень дорогими, и вам бы никогда не захотелось есть их сырыми.

Прошлой осенью мой папа поделился фундуком, который ему подарила женщина из Западной Вирджинии, сорвав его прямо с дерева в знак благодарности. Это было похоже на поедание совершенно другого ореха: мягкого, сладкого, без послевкусия. Это был не дикий фундук, который иногда называют «клювовидным»; он был точно таким же, как тот, что я покупаю в магазине, только немного меньше. Я читал, что коммерческий «сырой» фундук перед продажей, возможно, пастеризуют. Может ли это влиять на вкус орехов, купленных в магазине? Есть ли у кого-нибудь источник получше, чем прогулки по холмам Западной Вирджинии (как бы мило это ни звучало)? Я благодарю вас за шоколадно-ореховое печенье :)

ПОЯСНЕНИЕ (на основе добрых и подробных ответов, полученных на сегодняшний день): купленный в магазине фундук часто горчит даже после того, как я снимаю с него скорлупу, и я бы хотела обойтись без обжарки и/или очистки. (Например, я хочу сделать муку из сырого фундука для коржа для торта.) Однако я поищу сорт DuChilly и буду рада услышать о других сортах. Спасибо!