Почему булочки не поднимаются в духовке?

Я думаю, что мои поповеры не всплывали
, потому что через пять минут я открыла духовку, чтобы поставить другую форму поменьше, и закрывать дверцу было особенно тяжело… Упс .... только на последней сковороде, которую я положила, что-то вроде всплывающего

Я разогреваю форму для выпечки на 6 порций до 450 градусов вместе с духовкой, а затем кладу в каждую формочку по кусочку сливочного масла (столовая ложка, разделенная на 6 частей). Масло должно слегка шипеть, когда вы его кладете, затем в каждую формочку поверх масла наливаю тесто. Я выпекаю при температуре 450 градусов в течение 20 минут, затем при температуре 350 градусов в течение 10 минут (не открывайте духовку, просто уменьшите температуру). Форма ячеек в форме для попов и в форме для маффинов кардинально отличается.

Я неплохо научилась готовить другие виды пудингов, которые выпекаются в больших формах (йоркширский пудинг и пфанкюхен) ... и в процессе допустила много ошибок.

На самом деле я обнаружил, что рекомендация ставить тесто в сильно разогретую духовку для быстрого подъёма не даёт наилучшего результата. На самом деле тесто лучше поднимается, если сначала поставить его в духовку, разогретую до умеренной температуры (кажется, 150 °C), а затем увеличить температуру (до 230–260 °C), когда тесто уже в духовке.

Благодаря этому булочки получаются такими, какими я их и задумывал: пышными по бокам, а не в центре.

Я знаю, что это противоречит большинству рекомендаций по приготовлению попов, и единственное объяснение, которое я могу придумать, заключается в том, что я нагреваю тесто почти до точки кипения, прежде чем поставить его на очень сильный огонь. К сожалению, прошло уже больше года с тех пор, как я был одержим блинами, и с тех пор я начал подозревать, что у меня непереносимость глютена, поэтому я уже довольно давно не готовил ничего похожего на блины.

Я согласен с требованием «быстрого подъема». Дополнительное замечание: возможно, дело было не в духовке, а в форме для маффинов.

Для выпечки в форме «поп-овер» недостаточно просто разогреть духовку, нужны хорошо прогретые формы. Изначально для этого использовались железные формы, а не просто формочки для маффинов. Если вам всё же приходится использовать формочки, выбирайте металлические, так как силиконовые не удерживают достаточно тепловой энергии, чтобы передать её тесту.

Не жалейте жира. Они хорошо поднимаются не только благодаря форме, но и из-за того, что их опускают в раскалённый жир. Совет с кондитерской кистью звучит не очень убедительно; возможно, это и сработает, но лучше перестраховаться и растопить немного сала в каждой формочке. Ещё лучше разогреть его на плите, так будет жарче, чем в духовке.

И ещё одно замечание: температура теста тоже важна. Вам советуют использовать тёплые ингредиенты, и это правильно. Если тесто будет слишком холодным, булочки не успеют достаточно быстро подняться. Но имейте в виду, что тесто не должно быть слишком горячим. Если молоко и/или сливочное масло настолько горячие, что яйца сворачиваются при смешивании, тесто не поднимется. Лучше всего использовать все тёплые ингредиенты при температуре 40–50 градусов по Цельсию (100–120 градусов по Фаренгейту).

Есть две основные причины, которые кажутся наиболее вероятными:

• Духовка была недостаточно разогрета. Для приготовления поповров необходимо, чтобы они быстро поднимались, чтобы пар успел расширить тесто до того, как оно затвердеет.




• Цельнозерновая мука могла нарушить структуру клейковины (отруби действуют как барьер, физически препятствуя образованию клейковины, а при перемешивании могут быть достаточно острыми, чтобы разрезать её), что привело к ослаблению общей структуры и, возможно, к тому, что тесто не поднялось или опало.

Я бы посоветовал проверить температуру в духовке с помощью термометра для духовки (если вы готовили традиционные булочки с корицей, то в этом смысле вы уже проверили температуру).

Если дело не в температуре в духовке, попробуйте приготовить по рецепту с использованием указанной муки. Если получится, значит, дело в цельнозерновой муке.

Baking Bites предлагает использовать цельнозерновую муку и соотношение 3 к 1 универсальной муки и цельнозерновой муки. Я бы посоветовал попробовать сочетание 3/4 хлебной муки (с более высоким содержанием глютена, чем у универсальной муки) и 1/4 цельнозерновой муки и посмотреть, что получится.