Дольше сохраняет бананы свежими

Я всегда покупаю две связки бананов. Одна связка полностью созрела и готова к употреблению в течение нескольких дней. Вторая связка настолько зелёная, насколько это возможно. Я храню эти две связки отдельно на кухне. Благодаря этому бананы могут храниться у меня от 7 до 9 дней без проблем. Кроме того, когда я приношу их домой, первое, что я делаю, — опускаю стебли в миску с водой и мылом, чтобы уничтожить яйца плодовых мушек. Это очень эффективно!

Бананы, которые хранятся в холодильнике, чернеют, но это касается только кожуры. Мякоть внутри сохраняется гораздо дольше, если оставить бананы на столе. От недели до 10 дней, в зависимости от того, насколько они спелые, когда вы их кладёте в холодильник. Вкус и текстура не меняются.

должны поглотители этилена продлевать срок хранения бананов, но я никогда их не пробовал и не знаю, достаточно ли высока их поглощающая способность, чтобы оправдать их стоимость.
Похоже, что поглотители этилена используются в коммерческих целях, так что есть хоть какая-то вероятность, что продукты потребительского уровня будут работать.

Бананы долго не хранятся. Так что просто покупайте столько, сколько сможете съесть за 3 дня, и точка. Я занимаюсь бананами уже 80 лет.

В холодильнике кожура чернеет, но сам фрукт остаётся в порядке. Журнал Cooks Illustrated проверил, можно ли хранить бананы в холодильнике дольше, и выяснил, что да — на пять дней дольше. Выдержка ниже:

Большинство людей хранят бананы на столе, и мы задались вопросом, может ли охлаждение замедлить процесс созревания. Чтобы это выяснить, мы оставили 12 фунтов бананов при комнатной температуре на три дня, пока они не стали полностью спелыми (об этом свидетельствовала их плотная, но мягкая текстура). Затем мы убрали половину бананов в холодильник, а остальные оставили при комнатной температуре.

В течение следующих нескольких дней бананы были практически неотличимы друг от друга. Однако через четыре дня фрукты, которые хранились при комнатной температуре, стали заметно мягче и превратились в кашицу, в то время как фрукты из холодильника оставались твёрдыми, несмотря на почерневшую кожуру. Мы продолжили пробовать бананы из холодильника после того, как выбросили фрукты, которые хранились при комнатной температуре, и с радостью обнаружили, что они оставались свежими ещё пять дней (то есть почти две недели после покупки), прежде чем их мякоть перезрела.

Объяснение простое: по мере созревания банан выделяет газ под названием этилен и вырабатывает кислоты, которые способствуют созреванию. При низких температурах выработка этилена и кислот замедляется, что замедляет процесс созревания. Однако при охлаждении разрушаются клеточные стенки кожуры, высвобождая ферменты, которые вызывают образование чёрно-коричневых пигментов.

Джолин из Аляски права: бананы не следует хранить вместе с другими фруктами. Именно поэтому в подставках для фруктов часто есть длинная перекладина с крючком наверху — так бананы не соприкасаются с другими фруктами. Ещё лучше, если под бананом будет крючок без подставки для фруктов. Количество этилена имеет решающее значение, поэтому хранение бананов отдельно от других фруктов, которые также выделяют этилен, помогает замедлить процесс созревания.

Храните их в хорошо проветриваемом месте. Прохладное (15 градусов по Цельсию) и тёмное место, вероятно, тоже пойдёт им на пользу. И покупайте зелёные бананы.

Ваши бананы живые. Серьезно, они продолжают жить после того, как их сорвали. Дыхание, клеточный метаболизм, выработка гормонов и т. д. продолжаются. Вы не можете остановить этот процесс, но можете немного замедлить его.

У многих растений при низких температурах запускаются процессы замедления роста, поскольку в ходе эволюции они приспособились к прекращению роста в зимние месяцы. Но у тропических фруктов это не работает, потому что там, где они растут, нет холодных месяцев. Вместо этого их чувствительные клетки подвергаются воздействию среды, для которой они не предназначены, и сильно изменяются. Бананы чернеют, помидоры кардинально меняют свой вкус и так далее.

Тем не менее, если хранить их в прохладном и тёмном месте, это пойдёт им на пользу, потому что так они будут тратить меньше энергии на созревание.

Одним из механизмов, контролирующих созревание фруктов, в том числе бананов, является газ этилен. Это механизм с положительной обратной связью. Спелые фрукты выделяют этилен, а неспелые фрукты созревают быстрее под воздействием этилена. Люди часто кладут зелёные бананы в пакеты, чтобы они быстрее дозрели. Если обеспечить хорошую вентиляцию, созревание замедлится.

Тем не менее не стоит ожидать чудес. Бананы созреют после того, как их сорвут, независимо от того, росли они на дереве или нет. Они дозреют за несколько дней, даже если хранить их вдали от этилена. Если вы начнёте с зелёных бананов, у вас будет больше времени, но всё равно останется всего несколько дней.

Чтобы они оставались вкусными и их можно было есть просто так, храните их при комнатной температуре. Если положить их в холодильник или морозилку, они быстро почернеют. По мере созревания на них будут появляться пятна, если они будут лежать на чём-то (в том числе друг на друге), поэтому, если подвесить их за плодоножки, они сохранят красивый ровный жёлтый цвет банановые крючки. Когда они созреют (потемнеют и станут мягкими) настолько, что их уже нельзя будет есть просто так, они всё равно останутся очень полезным ингредиентом. Переспелые бананы гораздо вкуснее и ароматнее жёлтых. Для выпечки идеально подойдут бананы, которые полностью созрели и стали чёрными. Дайте им дозреть почти до состояния каши при комнатной температуре, а затем заморозьте. Если у вас есть несколько таких бананов, считайте, что вы на полпути к созданию очень вкусного бананового хлеба. Я очищаю их и замораживаю в пакете с застёжкой, но многие предпочитают замораживать их неочищенными, и это тоже работает.