Регистрация Войти
Вопрос

Как исправить топлёное масло, которое частично побелело и прогоркло пахнет?

Мой друг по ошибке хранил топлёное масло в негерметичной ёмкости, из-за чего оно подвергалось воздействию кислорода и солнечного света. В результате масло стало белым и прогорклым. Смотрите на фото:



Топлёное масло побелело под воздействием света и воздуха



Есть ли способ это исправить? Или мне просто выбросить его? Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38086/how-to-fix-ghee-which-partly-turned-white-and-smells-rancidly
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вы можете попробовать использовать витамин Е и бета-каротин, которые предотвращают окисление, а в некоторых случаях даже обращают его вспять. Когда я был маленьким, мама говорила мне, что если вы пережарили рагу, добавьте в него арахисовое масло, и оно избавит блюдо от привкуса гари. Много лет спустя, после нескольких курсов по естественным наукам и получения нескольких учёных степеней. Я купил топлёное масло и удалил из него белую часть, но привкус гари всё равно оставался. Он исчез, когда я добавил витамины. Прогорклые масла и жиры вредны для здоровья, они вызывают повреждение свободными радикалами, поэтому ваш организм говорит вам: «Не ешь это».

  1. Аккуратно вырежьте белую часть и все вонючие части, и всё будет готово. ИМХО.



    P.S.: и нет, не стоит кипятить топлёное масло ещё раз, есть вероятность, что оно полностью испортится.

  1. К сожалению, прогорклый вкус невозможно исправить, а его сильные оттенки очень неприятны. Прогорклую часть следует выбросить.



    Фотография необычна тем, что на ней видна чёткая цветная линия, которая может соответствовать или не соответствовать глубине прогорклости или тому, насколько глубоко в основной продукт проникли продукты распада. Вы можете попробовать соскрести всю явно испорченную часть (плюс немного сверху). Оставьте остальное, только если оно пахнет (и имеет вкус) нормально. К счастью, прогорклость легко определить по запаху и вкусу.
  1. так же было и у меня... я срезал белые части и сварил видимые здоровые части, но запах всё равно не похож на божественный топлёный жир
  1. Вы можете провести эксперимент, когда приготовите свежее топлёное масло. Возьмите немного масла и разогрейте его ещё раз, а затем подождите, пока оно остынет. Оно станет белым и потеряет вкус и аромат.
  1. о нет! По моему опыту, он очень хрупкий.
  1. Почему второе кипячение портит топлёное масло? Я просто думал, что топлёное масло не испортится, если его топтать
  1. Да, повторное кипячение совсем не помогло. Жёлтая масса стала серой и начала вонять. Пришлось всё выбросить в канализацию.
  1. Нет, повторное кипячение не поможет, так как прогорклость — это результат химического распада липидов. Кипячение не приведёт к их рекомбинации.
  1. Хорошо, я срезал белую часть, но остальная, к сожалению, тоже испортилась. Тогда я подумал, что повторное кипячение может помочь, но после повторного разогрева лучше не стало. Вывод: исправить это вряд ли возможно.
  1. Странно. Я никогда раньше такого не видел.
Вы уже ответили на этот вопрос