Как сделать так, чтобы окна из растопленного леденца в моём пряничном домике не потрескались?

Не делайте окна из тающей карамели! Не стоит переживать из-за влажности воздуха и думать о том, когда окна начнут таять и стекать ручейками по стенкам вашего прекрасного пряничного домика, а затем полностью исчезнут, оставив после себя пустые отверстия. Вместо этого используйте листы желатина. Они выглядят потрясающе, сохраняют свой вид НАВСЕГДА и действительно напоминают старомодные свинцовые окна с маленькими ромбовидными диагональными узорами. Каждый год я делаю пряничные домики для своей кондитерской и нахожу самые тонкие и изящные гирлянды на батарейках, которые прикрепляю к рождественской ёлке из помадки, стоящей в «саду», а затем протягиваю их под стеной внутрь домика. Так красиво.

Когда я делаю стеклянные окна для своих пряничных домиков, я просто измельчаю леденцы, кладу стенки домика на противень, смазанный тонким слоем масла, в тех местах, где вырезаны окна. Затем я насыпаю измельчённые леденцы в вырезанные окна на стенках и фасаде домика.

Я ставлю его в разогретую духовку, внимательно слежу за ним и жду, пока он расплавится. Затем я делаю леденцовые окна. Когда они остывают, они поднимаются, не трескаются, потому что я добавляю под них немного масла.

Затем я собираю свой домик из имбирного пряника. Я также кладу фонарик под домики, чтобы казалось, будто кто-то есть «дома».

При использовании растопленных леденцов вы зависите от ингредиентов, которые использует производитель. Мне нравится делать сахарное стекло самостоятельно. Вот мой рецепт сахарного стекла:

• 1 Стакан воды


• 1,75 стакана сахара


• Кукурузный сироп .5 C — чем прозрачнее, тем лучше


• 0,25 стакана винного камня

Я всегда добавляю в него винный камень и кукурузный сироп. Винный камень стабилизирует смесь, а кукурузный сироп помогает стеклу оставаться прозрачным. Сахароза (столовый сахар) — это дисахарид (два сахара), состоящий из глюкозы и фруктозы. Чаще всего трещины появляются из-за структурных дефектов, вызванных кристаллизацией. При добавлении кислоты (винного камня) сахароза распадается на составляющие её сахара и стабилизируется.

Также помните, что тепло и влажность — враги «сахарного стекла». Старайтесь по возможности контролировать условия, в которых находится «сахарное стекло».

Попробуйте приготовить их с изомальтом вместо столового сахара. Изомальт часто используется для декоративной работы с сахаром по многим причинам, и одна из них — структурная стабильность.

Я не считаю, что ответ ExpertChef применим напрямую, но он показывает, что можно провести интересный эксперимент. Возможно, если приклеить к сахарным леденцам прочную гибкую плёнку, это снизит физическое напряжение или воздействие тряски и/или предотвратит высыхание, которое приводит к растрескиванию. (Второе не должно быть проблемой для традиционных твёрдых леденцов, но мы не знаем, из чего сделан ваш рецепт).

Такую плёнку можно сделать из высококонцентрированного раствора камеди в воде (не заморачивайтесь с ароматизаторами, при такой концентрации аромат практически не ощущается, а отсутствие сахара, скорее всего, не будет заметно на фоне сахара). Был какой-то рецепт молекулярной гастрономии по упаковке кусочков сливочного масла в прозрачную «оболочку». Если сможете его найти (я не смог :( ), то, какой бы гидроколлоид они ни использовали, он, вероятно, подойдёт и вам. Я не знаю, что лучше: нанести влажный гидроколлоид на окно и дать ему застыть или сначала сделать плёнку, а потом приклеить её. Нужно поэкспериментировать.

В качестве альтернативы плёнке из жевательной резинки можно попробовать приклеить рисовую бумагу или облатен к внутренней стороне окон. Это, пожалуй, самый простой способ. Но клей должен быть более или менее прочным, иначе сахарная часть будет подвергаться физическому воздействию.

Все эти идеи ещё не опробованы. Если кто-то их применил, я хотел бы услышать о результатах.