Регистрация Войти
Вопрос

Почему мои торты покрываются плесенью?

Если я не убираю свои торты в холодильник в сезон дождей или когда слишком жарко, они покрываются плесенью или становятся липкими уже через несколько дней. Мои торты проходят проверку шпажкой ещё до того, как их достают из духовки. Так было с большинством рецептов, которые я пробовала.



Я стараюсь готовить торты с меньшим количеством сахара и использовать цельнозерновую муку вместо белой. У меня сломалась ручка регулировки температуры — теперь выпечка занимает в два раза больше времени. Может ли это быть как-то связано с тем, что мой торт быстрее портится?



Есть какие-нибудь мысли?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38041/why-do-my-cakes-turn-mouldy
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Сахар помогает сохранить торт. Что вам нужно уменьшить, так это инвертный сахар или глюкозу, так как они повышают влажность торта и могут привести к появлению плесени при повышении температуры окружающей среды.


  1. Когда я использую в рецептах меньше сахара, мои торты покрываются плесенью максимум за 2 дня!! Так что, возможно, сахар помогает сохранить торты

  1. Это совершенно нормально. Торт — скоропортящийся продукт, как и почти любое другое готовое блюдо. Он испортится, если его не хранить в холодильнике.



    Хотя в процессе выпекания почти все бактерии и грибки, присутствующие в тесте, погибают или их количество значительно сокращается, в воздухе всё равно остаётся бесчисленное множество спор плесени.



    Торт также может впитывать влагу из воздуха, если он очень влажный (вы упомянули сезон дождей).



    Если пирог впитывает воду (а не высыхает и становится твёрдым), он создаёт благоприятную среду для спор плесени, которые попадают в него из воздуха, и они начинают расти. Очень тёплая погода только ускоряет этот процесс.



    По сути, это тот же процесс, который описан в ответе на этот вопрос:
    Лучше ли хлеб, который может заплесневеть, чем тот, который не может?





    Два авторитетных источника, посвящённых срокам хранения, сходятся во мнении, что торт без холодильника может храниться 1–2 дня. Эти источники, вероятно, исходят из преобладающих в США условий, включая использование кондиционеров летом. Кроме того, они обращают внимание на качество: торты также могут черстветь.
  1. Сахар не помогает бороться с плесенью, но он помогает бороться с микробами, если его использовать в достаточном количестве.
  1. Простите за мой дилетантский вопрос, но как долго торты могут оставаться свежими, если их не хранить в холодильнике в обычную погоду?
  1. Я могу поручиться за это. В сезон дождей срок годности почти всех наших продуктов сокращается на 2 и более дней.
  1. Также обратите внимание, что в покупных тортах и хлебе могут содержаться натуральные или синтетические консерванты, которые значительно продлевают срок их хранения.
  1. Возможно, мы сможем вам помочь. Не могли бы вы отредактировать вопрос и добавить свой рецепт?
  1. Я имел в виду, что мои домашние торты портятся значительно быстрее, чем хлеб и торты, купленные в магазине, настолько, что я боюсь угощать соседей тортом, если только погода не будет совсем уж хорошей. Это нормально?
  1. Разве это не нормально для жаркого и влажного климата?
Вы уже ответили на этот вопрос