Регистрация Войти
Вопрос

Детектор дыма сработал, когда я запекала куриную грудку

Когда я запекаю филе куриной грудки, из духовки идёт дым. Как только я открываю дверцу духовки, я вижу, что оттуда идёт дым, а через 30 секунд срабатывают обе пожарные сигнализации. Такого никогда не случалось при запекании других продуктов (пирогов, тортов и т. д.).



Я пытался понять, из-за чего весь этот дым. Ингредиенты такие...




  • 1 кг замороженного филе куриной грудки

  • 4 чайные ложки соевого соуса

  • 8 чайных ложек оливкового масла первого отжима

  • гранулированный чеснок

  • итальянская приправа



Я запекаю курицу на двух противнях, застеленных фольгой. Я устанавливаю температуру в духовке 190 °C и запекаю курицу около 23 минут. Я не трачу время на предварительный разогрев духовки.



На прошлой неделе я наткнулся на информацию о том, что оливковое масло первого холодного отжима дымится при температуре 375 градусов, поэтому сегодня я снизил температуру до 350 градусов и попытался готовить ещё несколько минут. Пожарная сигнализация всё равно сработала.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/38057/smoke-detector-goes-off-when-baking-chicken-breast
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. В зависимости от типа сигнализации она может срабатывать при обнаружении пара или дыма.

  1. Наверное, дело в чесноке.



    Мы запекаем курицу при температуре 230 °C (чтобы кожа стала красивой и хрустящей) на подушке из овощей. Мы постоянно замечаем:




    • Без куриного бульона сок из курицы будет пригорать на сковороде. И овощи тоже.

    • Чеснок, лук и другие ароматические ингредиенты подгорают. То есть через час они становятся подгоревшими.



    У вас более низкая температура и меньшее время приготовления, но это всё равно может быть чеснок. Вы поймёте это, если измельчите чеснок: подгоревший чеснок будет заметно почерневшим.



    Вы также можете попробовать накрыть курицу фольгой (особенно если она без кожи).

  1. На всякий случай: может быть, что-то просто пролилось в духовку? Если вы не запекали ничего другого с тех пор, как у вас начались проблемы с курицей, просто разогрейте духовку и посмотрите, не идёт ли дым. (Или осмотрите дно, но вы можете что-то упустить.) Если при разогреве пустой духовки идёт дым, значит, её нужно почистить.



    Если предположить, что дело не в этом, то, скорее всего, дело в оливковом масле. В зависимости от сорта масла, некоторые из них действительно начинают дымиться при температуре 180 °C, и, кроме того, возможно, что ваша духовка на самом деле горячее, чем показывает термометр. Если вы не проверяли температуру с помощью термометра, то вполне возможно, что температура на 25–50 градусов выше, чем показывает прибор, особенно если он старый. Вы можете попробовать снизить температуру ещё больше.



    Но на самом деле нет особого смысла готовить это блюдо на оливковом масле первого отжима. Оно теряет свой вкус, когда нагревается до такой температуры, даже если не дымится. Лучше использовать нейтральное масло (растительное или любое другое, на ваш вкус), а если хотите придать блюду аромат оливкового масла, добавьте немного после того, как закончите запекать. Скорее всего, при выпечке вам не понадобится много масла, поэтому вы можете уменьшить его количество, а в конце добавить оливковое масло.
  1. @ashes999 : если в вашем регионе под «гранулированным чесноком» подразумевается что-то другое, а не высушенный порошок (и это регион, где говорят на английском как на родном языке), подумайте о том, чтобы добавить его в cooking.stackexchange.com/q/784/67
  1. @Jefromi Я не знал, что существует такой значок. Обычно я не удаляю свои ответы. Я просто прошу людей ставить дизлайки, если они не согласны (ведь для этого и нужны дизлайки).
  1. Ловим рыбу на значок «давление со стороны сверстников», не так ли? В любом случае, я думаю, что это справедливое предположение для более общей формы вопроса — ароматические вещества действительно горят, — но в данном конкретном случае это вряд ли происходит, поэтому, думаю, стоит оставить этот ответ.
  1. Да, согласен. Не стесняйтесь ставить дизлайки, потому что мой ответ явно неправильный.
  1. Я всё ещё думаю, что мы говорим не об одном и том же. Когда вы говорите «измельчённый», это значит, что вы имеете в виду не гранулированный чеснок, который сухой и по консистенции напоминает кукурузную муку (возможно, более мелкую). В любом случае, я думаю, мы согласны в том, что даже если он и подгорит, то дыма будет не так много, чтобы он заполнил духовку и сработал датчик дыма.
  1. Может быть. Я тоже использую гранулированный табак (мелко нарезанный, из бутылки), и он быстро сгорает. Правда, дыма от него много.
  1. Это гранулированный чеснок, чесночный порошок, а не свежий чеснок. Он может подгореть, но автор, скорее всего, не использует его в больших количествах, которые могли бы привести к задымлению духовки, а поскольку он, вероятно, смешан с маслом, то при такой температуре он вообще не подгорит, особенно за 20–25 минут при 350 градусах.
  1. Почистите духовку.
  1. Это газовая или электрическая духовка? Моя газовая духовка разогревается с помощью обоих элементов, что может привести к возгоранию, если вы поставите продукты в духовку до того, как она полностью разогреется. По моему опыту, чаще всего причиной срабатывания датчика дыма в духовке являются остатки ранее приготовленных продуктов. Попробуйте почистить духовку.
Вы уже ответили на этот вопрос