Регистрация Войти
Вопрос

Для приготовления чайных напитков обычно требуется высушить или обработать растительное сырьё?

У многих растений в моём саду есть листья или цветы, которые, как говорят в разных местах, подходят для приготовления травяного чая. Например, листья мелиссы (Melissa officinalis) и листья земляничной гуавы (Psidium littorale). У меня также есть несколько разных сортов мяты.



Когда вы покупаете травяной чай, листья или цветы (или кора), из которых он сделан, очевидно, высушены. Является ли процесс сушки важным этапом приготовления чая или он нужен только для хранения? Если у вас есть доступ к исходному ингредиенту, нужно ли его сначала высушить или обработать каким-то другим способом, или чай можно приготовить без сушки или обработки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37946/do-tea-like-drinks-typically-require-the-plant-material-be-dried-or-processed
1
+ Читать

4 Комментария

  1. При сушке растительность обычно теряет клеточные стенки. Поэтому при повторном увлажнении все масла и ароматические вещества легко вымываются. Это очень удобно для растений, из которых вы хотите извлечь масла и ароматические вещества



    Многие «чаи» также подвергаются частичной ферментации для придания дополнительного вкуса. Этот процесс необходимо остановить, иначе все растение сгниёт. Сушка — самый простой способ остановить ферментацию и сделать продукт пригодным для хранения и транспортировки

  1. Конечно, вы можете заваривать чай из свежих трав! В большинстве случаев предпочтительнее использовать сушёные травы, как вы и упомянули, из-за удобства хранения и консервации, но у свежих трав вкус обычно слабее, чем у сушёных. К сожалению, я не знаю, почему так.



    Чтобы решить эту проблему, просто используйте больше того, из чего вы готовите чай. Если в рецепте травяного чая указано 5 граммов сушёной травы, используйте 10–15 граммов свежей травы (в зависимости от ваших предпочтений). Но не стесняйтесь экспериментировать и искать то, что подходит именно вам. Ещё один момент, о котором следует помнить: короткого времени настаивания часто недостаточно для извлечения полезных веществ из той или иной травы. Опять же, это зависит от конкретного растения и ваших предпочтений, но обычно рекомендуется настаивать от 4 часов до суток.


  1. хорошая мысль, я думаю, в этом есть смысл
  1. Я думаю, что феномен «меньшей силы на грамм» легко объясняется тем, что растения в основном состоят из воды, поэтому высушенный лист будет весить гораздо меньше, чем свежий, при этом в нём сохранится большая часть масел (конечно, некоторые вкусовые компоненты испарятся при сушке).
Вы уже ответили на этот вопрос