Глазурь из ганаша для рулета

Вам обязательно нужно будет заморозить торт. Когда он застынет, с помощью лопатки нанесите слой ганаша на ту сторону, которая будет нижней частью торта, а затем верните его в морозильную камеру. Когда ганаш застынет, положите торт ганашем вниз на решётку для охлаждения, застеленную пергаментной бумагой или ацетатом. Медленно полейте торт растопленным ганашем, при необходимости направляя его лопаткой, чтобы покрыть всё поверхность. Чтобы слой был толще, ганаш должен только начать застывать. После того как он застынет, вы можете обвалять его в орехах или в чём угодно ещё. На дне у вас получится сетка (в зависимости от того, насколько сильно застыл первый слой ганаша) и, возможно, несколько «ножек», но без них не обойтись.

Лишний ганаш останется на пергаменте или ацетате, и его можно будет легко сохранить до следующего раза.

Я могу понять, почему вам хочется это сделать, но я бы не советовал. Рулет очень лёгкий, и если вы покроете его ганашем, то полностью перебьёте его вкус. Вместо этого попробуйте красиво полить кусочек вишнёвым, мятным или шоколадным соусом, это будет выглядеть потрясающе и на вкус будет восхитительным.

Хохо покрываются идеально гладкой глазурью, потому что их макают в шоколад. И это далеко не настоящий шоколад; рецептура разработана специально для этой цели.

Лучше использовать темперированный шоколад (который, очевидно, лучше всего подчеркнёт качество шоколада) или шоколадную глазурь на основе сахара, а не ганаш (хотя густой ганаш может подойти, но придётся поэкспериментировать). Вкус будет не очень, но это тот случай, когда, к сожалению, коммерческое «шоколадное» покрытие подойдёт, по крайней мере, с точки зрения сцепления и гладкости.

Вам нужно будет сделать рулеты достаточно маленькими и плотными, чтобы их можно было макать в соус. Можно охладить их в холодильнике в течение часа или около того. Эксперименты могут даже показать, что в морозильной камере они хранятся лучше.

Маринование также не способствует тому, чтобы отходов было как можно меньше; на самом деле вам понадобится значительный запас. Обычно маринованные продукты можно использовать повторно, а затем добавлять в другие блюда в качестве ингредиента, но для маринования они вам понадобятся.

Вам понадобятся вилки для окунания подходящего размера или импровизированная конструкция (например, лопатка для рыбы, согнутая под углом 90 градусов), с помощью которой можно окунать роллы, а также достаточное количество глазури, чтобы можно было ненадолго погрузить в неё роллы.

Для получения качественного покрытия может потребоваться два слоя.

Если вас действительно не волнует внешний вид, я бы просто покрыла их ганашем с помощью традиционной лопатки для глазури и обваляла в орехах. Кто узнает, что было гладким, а что нет?