Целесообразно ли частично обжаривать гамбургеры на гриле и замораживать их, чтобы их можно было обжарить на сковороде по заказу клиента?

Мы проводим масштабные барбекю-мероприятия для строительных компаний, и нам нужно, чтобы 350 бургеров были готовы и поданы в течение 15 минут. Мы готовим их до внутренней температуры 155 градусов, а затем храним в говяжьем бульоне в холодильнике. Затем мы обжариваем их на гриле, чтобы довести до нужной температуры.

Если для вас главное — скорость, подумайте о том, чтобы приготовить две тонкие котлеты вместо одной толстой. Так будет проще передержать котлеты, но если вы хотите, чтобы бургер был хорошо прожарен, это значительно сократит время приготовления.

Вы также можете нагреть вторую сковороду меньшего размера или чугунную прижимную сковороду и поставить её сверху, чтобы ускорить процесс приготовления.

(Лично я для дома делаю котлеты и замораживаю их в сыром виде, а готовлю на сэндвичнице... чтобы они прожаривались с обеих сторон одновременно. В ресторане может не быть места для дополнительных приборов, и вам всё равно придётся ждать, пока они разогреются)

В этом случае вам может помочь приготовление при низкой температуре (большинство людей называют это су-вид, но обычно это неправильное название). Вы можете готовить бургеры до готовности. Охладить. Затем обжарить на гриле или даже во фритюрнице перед подачей.

Мы готовим много блюд, часто доводя их готовность примерно до 90%: куриные ножки, сосиски, фрикадельки и мясные котлеты (гамбургеры?)

Они не совсем такие же, как свежеприготовленные, но при обычной подаче (с соусом и прочим) это незаметно. Главное отличие заключается в том, что при заморозке/разогреве выделяется больше жира

Попробуйте некоторые из них и решите, будете ли вы рекомендовать их в своём заведении

Я считаю, что более качественный соус и более вкусная булочка стоят того, чтобы потратить больше денег и получить одобрение клиентов

О, и ещё очень вкусный кусочек свеклы :-)

Я понимаю, с какими трудностями сопряжено управление небольшим рестораном, я сталкивался с самыми разными проблемами. В туристический сезон я всегда нанимал помощников, но зимой я был один — бармен, официантка, повар, посудомойка, бухгалтер, уборщик — в общем, все в одном лице. Иногда подъезжали автобусы и высаживали сразу по 30 человек, конечно, я был к этому не готов. На такой случай у меня были припасены кое-какие хитрости.

Что касается предварительной термической обработки бургеров, не делайте этого. Вы потеряете сочность, я знаю это по собственному опыту. Кроме того, если вы полностью готовите предварительно обработанные замороженные бургеры, то на самом деле не экономите время после того, как их заказали. Следы от гриля не имеют значения, вы их всё равно не видите. Гораздо лучше изначально убедиться, что котлеты отличного качества.

Ваш вопрос настолько обширен, что я могу сказать только одно: «Не делайте этого». Я мог бы поделиться с вами множеством идей, которые помогут ускорить обслуживание, свести к минимуму потери и создать отличный продукт. Свяжитесь со мной в чате, я часто здесь бываю. Вы также можете задавать более общие вопросы. Я буду рад оказать вам значимую помощь.