Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться ощущения тягучести во рту при употреблении сиропа без сахара?

Я на дух не переношу низкокалорийные заменители сахара — все, включая Splenda (сукралозу), за исключением одного случая. В кофе со льдом я люблю добавлять ореховый сироп без сахара. Бренд, которым я пользуюсь, подслащивает его с помощью Splenda (и, что коварно, ацесульфама калия). Было бы здорово, если бы он не стоил так дорого. Я трачу 70 долларов в месяц только на этот сироп. У меня есть 50 граммов сукралозы (этого количества хватит, чтобы подсластить мой кофе на долгие годы). Сукралоза входит в состав подсластителя Splenda. У меня также есть экстракт фундука. Я приготовил «сироп» из воды, сукралозы и экстракта фундука, и он получился неплохим, но кофейному напитку действительно не хватает той сладости, которую даёт покупной сироп.



Ингредиенты, указанные на этикетке коммерческого сиропа: очищенная вода, натуральные и искусственные ароматизаторы, лимонная кислота, ацесульфам калия, бензоат натрия и сорбат калия (для сохранения свежести), ксантановая камедь, сукралоза (торговая марка SPLENDA), карамельный краситель.



Я знаю, что ацесульфам калия — это подсластитель, а Splenda обычно содержит мальтодекстрин и сукралозу, но, похоже, в данном случае это не так. В продукте нет мальтодекстрина. Если я ничего не путаю, это значит, что коммерческий продукт приобретает свою вязкость за счёт ничтожно малого количества ксантановой камеди. Может ли это быть правдой?



Конечно, я могу использовать ксантановую камедь. Допустим, я готовлю 2 стакана сиропа за раз. Я добавляю 1/8 чайной ложки сукралозы и две чайные ложки экстракта в 2 стакана кипящей воды (без огня). Что дальше?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37906/how-can-i-get-a-syrupy-mouth-feel-in-sugar-free-syrup
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Приготовьте его с ксилитом, как с сахаром: 1 стакан ксилита, 1/2 стакана воды. Для загущения я использую тапиоковый крахмал; его количество зависит от качества.

  1. У меня нет хороших рекомендаций по поводу того, что можно использовать, но я могу рассказать вам кое-что о ксантане.



    Да, сироп может стать более вязким при добавлении небольшого количества ксантановой камеди. Если добавить от 0,5 % до 1 % ксантановой камеди от массы жидкости, получится консистенция пудинга. Для получения вязкости, характерной для сиропа, потребуется гораздо меньше камеди.



    Но ксантановая камедь — это не сахар, и она не делает консистенцию похожей на сироп. Она делает массу липкой, но не вязкой. Этого может быть достаточно, если вам нужна лишь некоторая густота, но текстура будет отличаться от обычного сахарного сиропа. Я не пробовала покупной сироп без сахара, поэтому не могу провести сравнение.



    Ксантановая камедь также имеет неприятную особенность снижать аромат, хотя в небольших количествах, необходимых для придания сиропу густоты, это может не быть проблемой.


  1. Несмотря на то, что это варьируется, не могли бы вы указать диапазон, чтобы у кого-то была отправная точка для работы?
  1. Спасибо за это! Я собираюсь купить немного ксантановой камеди и попробовать приготовить смесь с концентрацией 0,25 % в блендере. Я вернусь к этой теме и поделюсь результатами. Очень здорово, что ты решил попробовать.
  1. @Jolenealaska Я только что попробовала приготовить его с использованием 0,25 % ксантановой камеди. Консистенция меня не впечатлила. Если хотите попробовать, воспользуйтесь блендером. Сначала смешайте все жидкости, затем включите блендер и медленно всыпьте ксантановую камедь, пока блендер работает. При использовании других методов она обычно комкуется. (Старый способ «добавить немного воды» вообще не работает).
  1. Это странно. Консистенция покупного продукта такая же, как у версии с сахаром, но я не вижу в списке ингредиентов ничего, что могло бы это объяснить. Так что, если я попробую ксатан, мне просто смешать его с помощью блендера?
Вы уже ответили на этот вопрос